材料：
新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
燻鮁魚的做法:
步驟 1
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
步驟 2
快刀切除鮁魚頭部。
步驟 3
千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。
步驟 4
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。
步驟 5
大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
步驟 6
鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後新增蔥薑片，料酒。
步驟 7
再加入適量食鹽。
步驟 8
輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
步驟 9
醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。
步驟 10
拭乾水分的魚片裝盤。
步驟 11
鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油。
步驟 12
中炸至魚肉兩面金黃。
步驟 13
魚片撈出控油。
步驟 14
準備調味料。
步驟 15
炒鍋內新增食用油，加入蔥、姜、蒜片。
步驟 16
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）。
步驟 17
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
步驟 18
加入適量五香粉。
步驟 19
加入適量老抽和料酒。
步驟 20
等待調料汁滾開。
步驟 21
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。。
步驟 22
加入適量食鹽和雞精。
步驟 23
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火。
步驟 24
湯汁收幹即可出鍋。
材料：
新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
燻鮁魚的做法:
步驟 1
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
步驟 2
快刀切除鮁魚頭部。
步驟 3
千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。
步驟 4
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。
步驟 5
大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
步驟 6
鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後新增蔥薑片，料酒。
步驟 7
再加入適量食鹽。
步驟 8
輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
步驟 9
醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。
步驟 10
拭乾水分的魚片裝盤。
步驟 11
鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油。
步驟 12
中炸至魚肉兩面金黃。
步驟 13
魚片撈出控油。
步驟 14
準備調味料。
步驟 15
炒鍋內新增食用油，加入蔥、姜、蒜片。
步驟 16
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）。
步驟 17
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
步驟 18
加入適量五香粉。
步驟 19
加入適量老抽和料酒。
步驟 20
等待調料汁滾開。
步驟 21
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。。
步驟 22
加入適量食鹽和雞精。
步驟 23
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火。
步驟 24
湯汁收幹即可出鍋。