用料

月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許

做法步驟

1、麵粉過篩備用。

2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。

3、然後加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內，攪拌至看不到粉末即可。

5、將餘下的麵粉倒在面板上，在麵粉中間掏一個洞。

6、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。

7、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合，反覆壓勻面團，直至麵糰光滑，摺疊無裂痕。

8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料，50g一份分好，然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

9、麵糰搓成長條狀，然後分成小劑子，每份50g。

10、取出一個小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然後放到烤盤上。

11、準備好自己喜歡的月餅模子，扣在包好的月餅糰子上，按住模具快速壓出花樣抬起來

12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍）