氨基寡糖素用在油桃的果實表面，對病菌的侵害起阻隔作用，而且這層膜有良好的保溼作用和選擇性透氣作用，提高油桃表光，因此氨基寡糖素可以成為果蔬保鮮劑的最好原料。

氨基寡糖素有廣譜抗菌性。研究表明，氨基寡糖素誘導作物產生多種抗性物質，對由病毒、真菌、細菌等引起的病害的防治都有效。尤其重要的是，對病毒病的防治過去往往是植保的難題，而用氨基寡糖素農藥防治效果卻十分理想。應用氨基寡糖素對作物炭疽、疫病、枯黃萎、根腐等病害均可預防並直接控制。

研究發現，經常使用氨基寡糖素的作物還較少發生蟲害。在昆蟲剛孵化成幼蟲時用氨基寡糖素農藥效果最好。氨基寡糖素對各種蚜蟲均有明顯的觸殺作用，蚜蟲觸藥後4～12小時即死亡。

氨基寡糖素可作為藥物緩釋劑，延長藥物作用時間和減少用藥量。因此，甲殼素及其衍生物可作糧食、蔬菜作物等種子的處理劑，激發種子提前發芽，促進作物生長，提高抗病能力，從而提高作物產量。

氨基寡糖素肥料進入土壤後可以促使有益細菌如固氮菌、纖維分解菌、乳酸菌、放線菌的增生；抑制有害細菌如黴菌、絲狀菌的生長。轉化成優質的有機肥料，供作物吸收利用，同時可有效地改善土壤團粒結構，有效改良土壤，改善作物的生存環境，是一種多功能的土壤改良劑。

氨基寡糖素誘導作物產生的多種抗性物質中，有些具有預防、減輕或修復逆境對植物細胞的傷害的作用，因此施用甲殼素可提高作物的抗寒冷 、抗高溫、抗旱澇、抗鹽鹼、抗肥害、抗氣害、抗營養失衡等抗逆性。