【幹鍋雞】

幹鍋雞是川菜中的一道傳統名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可謂是重口味的吃法，要說正宗幹鍋雞的做法味道可以說還是比較大眾、家常的，做出來的幹鍋雞味道要香、帶有辣味，雞肉吃起來帶有鮮香的味道，這樣的幹鍋雞味道才算好，今天大青就給大家分享幹鍋雞的詳細做法。

那幹鍋雞怎樣做才更好吃？因為在製作的時候不能加水燜制，所以要想味道好那其中重要的有以下兩點：一是原材料提味，二是配料提味。

●【原材料提味】：原材料主要就是雞，雞肉最好選擇農村養殖的土雞，這樣雞肉的味道才鮮香濃郁，這樣吃起來的口感才會好。選擇的雞不能過老，雖然說老雞味道香濃，但是老雞不適合製作幹鍋雞，因為幹鍋雞烹飪的時間短，老雞根本嚼不動。

●【配料提味】：幹鍋雞的香味除了來源於原材料外，要想達到香辣的味型還得加入多種配料提味，主要的配料有：幹辣椒、小米辣、二荊條、蒜苗，這樣做出來的幹鍋雞味道香辣、雞肉鮮香。

● 【配料】：蒜頭、蒜苗、幹辣椒、小米辣、二荊條、洋蔥

● 【調料】：豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【雞肉的處理】

新鮮的土雞宰殺處理乾淨，然後把雞內部的血水清洗乾淨，去掉多餘的肥油減少油膩，然後把雞肉砍成均勻的小塊瀝水備用。

● 步驟②【醃製雞肉】

雞肉瀝乾水分後放入一個盤中，然後加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽（把雞肉醃製八成味道），然後把調料與雞肉攪拌均勻，再加入少許的食用油攪拌，然後醃製30分鐘備用。

配料該清洗的清洗乾淨，把蒜頭切成粒，幹辣椒切碎，蒜苗切段，二荊條切成1釐米的粒，洋蔥切絲，以上材料備用。

● 步驟④【烹飪過程】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中殘留的油不需過多，然後加入醃製好的雞肉，用中火的火力慢慢翻炒，把雞肉炒香，炒出油脂。

雞肉排出多餘的肥油後加蒜粒、小米辣小火爆香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒用小火炒制，大約炒兩分鐘使幹辣椒的味道滲透雞肉中，最後加入少許味精、料酒，加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然後馬上出鍋，這樣一道美味的幹鍋雞就製作完成。

答：製作幹鍋雞雞肉是不需要焯水的，焯水會使雞肉的肉質收縮，這樣在後續製作或醃製雞肉的時候就無法入味；而且新鮮的土雞焯水會造成營養流失、鮮香味道流失，這樣做出來的幹鍋雞味道不夠濃，缺少鮮香味。

② 雞肉為什麼需要提前醃製？雞肉在烹飪的時候再調味可以嗎？

答：製作幹鍋雞雞肉在烹飪的時候再調味是不可以的，這樣製作出來的幹鍋雞味道不夠入味。

製作幹鍋雞在烹飪的過程中因為沒有加入水分，所以不能按照常規的烹飪方式燜制入味去製作，為了讓雞肉吃起來味道更好，所以雞肉一定要充分醃製入味，這樣在後續製作的時候更為方便操作，雞肉在醃製的時候醃製八成味道就可以，因為在後續炒制的時候加入的豆瓣醬、味精都是可以提升味道，這樣製作出來的幹鍋雞味道才會更好、入味透骨。

答：要想製作出來的幹鍋雞味道好，在烹飪的過程中也需要特別注意，特別是雞肉在炒制的時候，因為雞肉中加入了醬料醃製，如果在炒制的過程中火力過大醬料和雞肉容易粘鍋，這樣雞肉容易發出焦味，用中小火炒制即可。

其次就是所加入的配料順序要對，什麼時候用小火、大火要控制好，幹辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的時候應該小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荊條、蒜苗要以大火短暫的炒制，快速把配料激發出香味出鍋，這樣製作出來的幹鍋雞味道才會更好。

② 在烹飪前雞肉要醃製足夠的時間，這樣雞肉才會更好的入味，雞肉吃起來味道才會鮮香。

④ 雞肉在製作的過程中不能加入清水製作，否則會使雞肉的味道變淡，加入清水燜制的做法也不稱之為幹鍋雞。

大家好，我是你們的蝦哥，我回答的問題是：正宗幹鍋雞的做法？

幹鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

幹鍋雞主料：雞 1個土豆 1個芹菜 100克青辣椒 2個小紅椒 6個大蔥 1根乾紅辣椒 10克花椒 5克麻辣火鍋底料 1匙大蒜 5瓣油 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量生薑 適量做法步驟：1. 雞洗淨切塊，瀝乾水備用。2. 大蔥切段，紅椒、青椒去仔（太辣），手邊有胡蘿蔔又加了幾片進去。3. 鍋內放油，加熱後放入火鍋底料、拍碎的大蒜、幹辣椒、花椒、香葉、生薑小火炒出香味。4. 放入雞塊大火翻炒，等到雞肉變色後加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、鹽、糖、300ml左右的開水，大火煮8分鐘。5. 加入切成薄片的土豆。6. 再加入切成段的芹菜、青椒、胡蘿蔔翻炒均勻。7. 大火燒開後轉中火燒5分鐘左右，看湯汁差不多就可以了。裝入準備好的盆裡就完成了。我把它裝在電磁爐上的一個不鏽鋼平鍋裡，很合適的。

食材

主料：土公雞一隻，花生米，幹辣椒（朝天椒）

調料香料：

白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

雞蛋1/4個

調料食鹽1/4小匙

雞精1/2小匙

姜20克

八角2個

花椒10粒

幹辣椒20個

料酒1大匙

生抽2大匙

香醋1小匙

蠔油1大匙

細香蔥10克

大蒜8瓣

白芝麻10克

白砂糖1小匙

胡椒粉1/4小匙

大家把上訴的材料整理好之後，我們就可以著手開始製作幹鍋香辣雞了

第一步：雞洗乾淨，切小塊備用

第二步：香料切好備用

第三步：熱鍋，放入適量的油，加入雞肉煸炒至微焦後取出榨油

第四步：鍋中留下適量的油，以小火爆香蒜頭，薯片，花椒，幹辣椒，再加入辣豆瓣醬炒香

第五步： 接著放入雞肉，加入其他調味料炒均於，以小火煮約5分鐘至湯汁收幹

第六步：放入蒜苗及芹菜翻炒均勻即可

這樣，一鍋美味的重慶特色幹鍋雞就基本完成了！

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

喜歡吃幹鍋雞的你知道幹鍋雞的做法嗎？幹鍋雞好學又好吃，其實幹鍋雞的做法很簡單，下面小編就來教大家幹鍋雞的做法，喜歡吃幹鍋雞的可以來學學喔，學會了幹鍋雞的做法，就可以在家親自做美味的幹鍋雞給家人嚐嚐了。

雞 幹辣椒 姜 蒜片 花椒 啤酒一瓶 蔥 蒜 辣椒醬

香菜 芹菜 生冬瓜片 豆腐乾 小麻花及一些自己喜歡的配菜

幹鍋雞的做法

1、雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好(或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖)；

2、將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起；

3、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒，然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎，煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹；

4、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒；

5、倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸即可。

怎麼樣，現在你學會幹鍋雞的做法了嗎？學會了幹鍋雞的做法，是不是很想親自來試試呢？趕緊動手來做美味的幹鍋雞給家人吧。

雞子：雞子是這道幹鍋菜的主要食材，平時大家在家中製作可以選擇三黃雞，當然散養的走地雞更好，最主要的是最好選用仔雞。

===幹鍋雞===

【所需食材】

仔雞半隻、土豆一個

【所需輔料】

姜、蒜、紅泡椒、青線椒、蒜苗、花椒、幹辣椒節、鹽、味精、料酒、生抽、胡椒粉、食用油、幹鍋香辣油、熟芝麻

---開始製作---

第一步：雞子洗淨後切成小塊放入盆中加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒抓勻醃製備用；土豆切成小指粗細的土豆條泡入清水中備用；青線椒切成一釐米長的小段備用；蒜苗和紅泡椒切成馬蹄片，大蒜切塊薑切片備用。

第二步：起鍋放入寬油燒熱，而後將土豆條瀝乾水分放入鍋中炸至金黃色撈出，放入幹鍋底部做墊底用。

第三步：鍋中留稍多一些的底油然後再加入幹鍋辣椒油，而後將醃製好的雞肉放入鍋中，中小火煎至金黃色，後將蒜塊、薑片和泡椒片放入鍋中翻炒。

第四步：鍋中放入幹辣椒節翻炒1分鐘後，加入少許辣妹子醬，料酒、味精、食鹽，中火翻炒三分鐘。

幹鍋香辣油配方：

胡蘿蔔片10克，香蔥5克，香菜梗5克，薑片2克，蒜瓣2克，辣椒麵50克，桂皮1克，香葉0.5克，草果0.5克，丁香0.2克，白蔻0.2克，陳皮0.5克，紫草0.5克，八角0.5克，羅漢果1個，芝麻5克，豆瓣醬20克，永豐辣醬10克，麻辣鮮醬10克，辣妹子醬10克，雞油10克，香油50克，花生油500克。

製作方法：

以上就是我製作幹鍋雞的方法，如果大家不想使用幹鍋香辣油或者怕製作麻煩也可以不用，如果不用最後炒制時加一些老乾媽味道也是不錯的，至於墊底菜品，可以是洋蔥絲，或者是炸鍋的胡蘿蔔條都可以，根據自己的口味和喜好吧。

幹鍋雞是四川的一道特色美食。四川人十分熱情好客，凡有親朋好友來訪，都要用最好的美食來招待，幹鍋雞就是其中一道。正宗幹鍋雞的做法做出來的幹鍋雞，香辣得讓人不忍離口，越吃越上癮，吃法也很特別，要邊炒邊吃。

原料需要：公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。

做法步驟

1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。

2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。

4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。

5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。

6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。

7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。

食材：土雞，杭椒，植物油，美人椒，桂皮，八角，幹辣椒，醬油，鹽，料酒，香油，十三香，胡椒粉，水，味精

第一步：準備公雞一隻，洗淨後去掉雞頭，把雞脖子的皮去掉，將雞剁成小塊後，放入鹽、少量料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋、用手將雞塊與調料抓勻，醃製一小時，也可冷藏一小時

第二步：準備以下材料：蒜瓣、香蔥切段、生薑切片、洋蔥切塊、豆豉香辣醬裝小半碗、花椒粒、幹辣椒擦乾後剪小段

第三步：準備裝飾材料：香菜切段、熟白芝麻小半碗、杭椒和美人椒切片

第四步：自制調料汁：準備碗，放入鮮醬油、20g料酒、糖、蠔油、清水、攪拌均勻

第五步：準備不粘鍋，倒入較多的植物油，也可用菜籽油，開中大火，待油熱後放入醃好的雞塊，等雞塊水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊顏色變得金黃，即可撈出

第六步：重新起鍋倒入適量油，中火，油熱後下花椒粒、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒、薑片炒出香味

第七步：倒入豆豉香辣醬翻炒片刻

第八步：將炸好的雞塊倒入，均勻翻炒後再倒入剛剛自制的調味汁，再次炒勻

第九步：蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5分鐘

第十步：待湯汁收得差不多時放入蔥段，翻炒均勻，關火，再撒上杭椒和美人椒片、香菜、熟白芝麻裝飾即可。

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

【幹鍋雞】

一、食材準備。

主料：雞。

輔料：蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、食用油。

二、清洗配菜。

1、取市場現買的新鮮小笨雞一隻，如果家裡人少半隻就可以。剁成小塊清洗乾淨，放盆內備用。

2、蔥切蔥花，姜切薄片，蒜切小塊，洋蔥洗淨切成 筷子寬度的細絲。

3、青椒改刀切小塊，紅椒肥厚一些同樣切小塊，幹辣椒切段，取出裡面種子，備用。

三、製作方法。

1、把切好的蔥花、薑片放入雞塊盆內，倒入料酒，放花椒，鹽少許，醃製30分鐘。

2、起鍋燒油，待油溫五成熱，下入醃製好的雞塊，炸至金黃撈出，要小火慢炸，做到外焦裡嫩的效果。

3、另外取一鍋，倒入適量花生油，下入蔥薑蒜，爆香後，下入洋蔥、青椒、紅椒、幹辣椒，翻炒均勻。

4、鍋內下入豆瓣醬，翻炒出香，下入雞塊，倒入料酒少許、鹽、白糖、雞精、生抽，然後中火翻炒。

5、翻炒成熟，裝入特製幹鍋內，撒上香菜。

我們都知道四川的朋友都特別熱情，去四川朋友家裡做客肯定少不了他們的美食招待，又香又辣，越吃越上癮，因為川菜是出了名的辣，他們的做法特別又好吃，在他們招待客人時，幹鍋雞就是其中的一道特色菜。然而最最正宗四川幹鍋雞的做法，還是需要一定的技巧，一定的烹飪技術的，做幹鍋雞前需要準備好食材原料等等，那麼下面小編就來給大家分享下關於最正宗四川幹鍋雞的做法 以及鍋雞的做法步驟。

第一道：幹鍋雞

原料需要

公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。

做法步驟

1、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節， 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節，大蔥洗淨，取其蔥白，切成段，姜洗乾淨，切成片狀。

2、將土雞洗乾淨，斬成塊狀，放入盆中，加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸幹後撈出。

4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將幹辣椒、花椒節放進去，爆香後撈出。

5、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸後熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、幹辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老乾媽豆豉、翻炒均勻。

6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。

7、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。

第二道：最正宗四川幹鍋雞的做法

食材準備

雞半隻，土豆一個，蒜薹一小把，幹辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。

做法步驟

1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉醃製一下，土豆洗淨去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。

2、鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。

3、加適量的油，將切好的雞塊放進去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、幹辣椒翻炒。

4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，最後放在酒精燈上即可出鍋。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

用料 ：

嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）、2大勺幹辣椒段、1小碗青花椒、1大勺花椒粉、1小勺五香粉、1小勺孜然粉、2小勺混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）、少許料酒、1大勺鹽、適量白胡椒粉、適量熟白芝麻、2大勺辣椒粉、1大勺香油1大勺。

幹鍋雞的做法

仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。

準備好所有調料。

將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。

油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。

雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。

鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。

加入花椒粒、香料炒出香味。

加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。

下炸好的雞塊翻炒。

加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。

1.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨)

2.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘

4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹

10.幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

11.最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃