做雙皮奶要有耐心,不能急不能燥,不然就很難成功。要等牛奶自然晾涼後形成奶皮,要把處理好的蛋奶液緩緩的到會碗和奶皮中間,這些都是需要耐心去等待的。不過不是做什麼事都要慢慢悠悠,必要的時候也需要果斷和速度的。比如,處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動作吧,如果用的時間久了,碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來。

下面給大家講講用料和步驟

材料：

牛奶 400毫升

雞蛋清 2個

糖 2茶匙

步驟：

1,全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,蒸十分鐘左右

2,把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離,蛋清攪拌均勻即可,不用打很久不然就打發了

3,蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼,放涼後上面會形成一層奶皮,用尖尖的刀子,沿著碗邊劃大概十釐米左右的口

4,倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒淨,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了

5,把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中

6,蛋清奶液過篩,篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去

7,把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡,讓奶皮浮在上面

8,再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘後關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化,口味香而不重,甜而不膩

這種方法在家裡都可以操作，你也可以試試。