說一下炸鯽魚吧:根據魚的大小，可改刀或不改刀。鯽魚清理乾淨後，瀝乾水份，放在一個容器內，首先放鹽，薑片，蔥段，十來顆花椒，少許料酒，攪拌均勻。然後醃製三之五小時。鍋中倒油，在等油加熱過程挑出醃魚中所有的配料，然後在每個魚身上拌上乾麵粉，（記得一定用乾麵粉）油溫六七成熱時，每條魚逐個下入油鍋，炸成金黃色時撈出就行了。炸完後記得在回一下鍋。可直接吃了，香酥可口。燴，燉都可以。

你好！我是垣曲小廚，這個問題我來解答:

首先將魚切成長條小塊，生薑切絲，蒜頭拍碎切末。把魚塊放到盤上撒上鹽、十三香、辣椒末、薑絲、蒜末。淋上少許醬油、料酒、醋等，拌勻醃製一會。將蛋清淋在魚塊上撒上油炸粉，將魚塊黏滿油炸粉。熱鍋加油，放入魚塊。炸後再裹粉，再炸，炸好後撈出放入盤中點綴少許香菜。

希望可以幫到你。

我們最喜歡吃炸草魚炒辣椒了，我說一下我的做法。

第一步:殺好的草魚，切塊，不要切太大塊，太大塊難炸透。

第二步:切好的魚塊，放入鹽，薑絲，十三香，生抽，攪拌均勻，醃製一個小時。

第三步:醃好的魚塊，倒入適量的生粉，抓勻。

第四步:鍋中倒油，開火，油溫七成熱開始放魚炸，全程用中小火慢炸。炸至魚肉金黃，酥脆，即可出鍋。