牛肉去腥，沒有姜，也可以直接用啤酒、料酒、蔥、香菜、花椒等一樣可以去腥。

如果是切片（絲）炒牛肉，只需洗淨後切片（絲），然後熱鍋冷油下牛肉片（絲）煸炒變色後，加一些啤酒和小段蔥即可去腥。

若是燉牛肉，可以在冷水清洗後，在開水中放入一定量的料酒、大段的蔥，焯一下去腥。

材料：牛裡脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大蔥蔥白1節

1.牛裡脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水並控淨。

2、加鹽、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、澱粉抓拌勻。

3、倒點點香油將肉攤開，這樣炒的時候容易滑開。

4.炒鍋裡倒油，油溫熱時，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉還略有血絲，將香菜等配料一起下入。

5.翻炒勻出鍋裝盤v即可。

主料：牛肉300克，胡蘿蔔50克，洋蔥25克。

調料：食用油30克，醬油2小匙，生薑1小塊，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄醬1小匙，精鹽1小匙，白糖小匙，味精小匙。

1.將胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；洋蔥洗淨切塊；姜洗淨切片；蒜洗淨拍松。

2.牛肉洗淨切成小塊，用沸水焯後撈出，放入涼水中洗去浮沫。

3.往鍋內倒油，燒熱後放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入牛肉塊、醬油、白糖、啤酒，燒開後放入胡蘿蔔、胡椒粉、精鹽、味精，最後倒入砂鍋，用小火燉30 分鐘即可。

啤酒、蔥都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化學反應會增加香味，牛肉會更加鮮嫩。