福清真酥糕做法

方法/步驟1:

鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。 然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

方法/步驟2:

待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

方法/步驟3:

用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

方法/步驟4:

當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

方法/步驟5:

製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。 注：傳統的是糖餡是糖和麵粉，麵粉只佔糖的10-20%。

方法/步驟6:

把麵糰均勻的分為幾個團。

方法/步驟7:

取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

方法/步驟8:

慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。

方法/步驟9:

封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

方法/步驟10:

炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。你可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

方法/步驟11:

要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

方法/步驟12:

炸到上色撈出。