1、基基圍蝦生的時候外殼是灰青色的的，加熱成熟之後外殼會變紅，尾部是紅色的，身體是粉紅色的，因此熟的基圍蝦是紅色的。

2、圍蝦鮮活的時候是微微帶彎的，成熟之後腹部的蝦筋失水收縮，會變成C型。

以下是煮基圍蝦的方法：

主料：基圍蝦250g

輔料：油適量、鹽適量、蔥段適量、薑片適量、白酒少許

步驟：

1、基圍蝦洗淨，剪去須

2、油熱，放蔥段和薑片煸香，倒入基圍蝦翻炒

3、噴少許白酒

4、加少量清水

5、加鹽

6、煮開再煮一兩分鐘即可

7、出鍋盛盤

通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。鳳尾大蝦【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。 【原料】主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。 【製作過程】將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清, 用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。