食材：蒜薹，火腿腸，紅椒，大蒜，生薑，紅幹椒

調料：食鹽，老抽，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，白糖

準備蒜薹一小把，擇去蒜薹的頭部，洗淨後切成三釐米長的段放入盆中。

盆裡加入少許食鹽，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘，這樣可以使蒜薹清脆，吃起來更入味。

五花肉一小塊切成薄片，火腿腸兩根切成斜片，不喜歡吃火腿的可以不放，一起放入盆中備用。

紅椒半片切成三角塊，和火腿放在一起，用來配色。

大蒜兩粒切成片，生薑切成薑片，和蒜片放在一個盆中，再抓入幾粒紅幹椒備用。

等蒜薹醃好以後，用手擠幹水分放入盤中備用。

等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱，添入食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。

然後放入五花肉，翻炒片刻，炒出肥油，倒入姜蒜和紅幹椒炒香，加入蠔油3克，翻炒化開，加入老抽幾滴調色，翻勻以後，倒入蒜薹。

快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味，加入食鹽1克，白糖0.5克提鮮，胡椒粉0.5克，從鍋邊淋入少許料酒，利用鍋氣的蒸發帶走豬肉的腥味。

加入生抽3克調味，倒入紅椒和火腿腸，開大火快速翻炒，化開調料，再淋入少許明油，加入明油可以提亮菜餚的色澤，簡單翻勻以後即可關火起鍋，裝入盤中。

好了，到這裡，這道簡單美味的蒜薹炒肉就做好了。