人體會缺肉類蛋白質。人體會缺營養的。缺營養，人體會發生各種不良反應，會導致身體健康，免疫力下降。會產生各種疾病。

長期只吃蔬菜，不吃雞蛋和肉類，會怎麼樣？長期支援蔬菜，連雞蛋都不吃的人，基本上就是全素食者啦，全素食者如果不做好營養的搭配，會引發出來很多的問題，最常見的就是貧血了，尤其是一種並不是很普遍的貧血叫“巨幼紅細胞貧血”，這種貧血也叫做惡性貧血，這種貧血與缺鐵無關，而是由於缺乏維生素B12和葉酸所導致的。

雖然紅肉中的鐵比較豐富，但是蔬菜中也富含鐵，可以從蔬菜中去補充，蔬菜中的維生素c可以將植物中的三價鐵轉化成二價鐵以供人體吸收，但是維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，如果不吃肉類，長期很容易導致缺乏，從而引發巨幼紅細胞貧血，因此對於純素食者來說，一定要格外注意飲食的搭配。

對於維生素B12來說，雖然幾乎只存在於動物性的食物中，但是有幾種食物中還是可以攝入到的，在發酵的豆製品中就富含維生素B12，如：豆豉／豆瓣醬／納豆甚至是醬油，但是需要注意的是，除了納豆以外，其餘的發酵豆製品中富含的鹽比較多，吃的過多容易引發高血壓等疾病，因此可以每天適量的吃一點納豆，以及其他的豆製品。不過還是建議逐漸把食物豐富起來，這樣身體才能吸收到充足的營養，也不會產生各種營養素的缺乏症。