1、顯得很炫酷

2、不用炒菜勺子

3、不停掂鍋防止炒糊

4、調料更均勻的分佈在每根菜葉上面

5、火太旺，不把炒菜鍋掂起來，沒法下手

6、菜被掂在半空中時，廚師可以休息一下

在中國一提起“廚師”這個行業，很多人腦海裡的畫面就是一個穿白色廚師服的人長身而立，面對著一灶旺火顛鍋、勾火的形象。下面我們就聊聊為什麼炒菜要顛鍋（掂鍋）。

“顛鍋”也可以說是翻勺，一般是配合手勺一起的，種類也分為大翻、小翻、前翻、後翻等等，都有各自的用途，比如說大翻就是指類似把整魚180度翻面的程度。可能各地的稱呼習慣不同，所以在這裡就不糾結這些了，下面我就按我理解的說說顛鍋的原因。

一般我們所說的顛鍋大都指的是“小翻”，要求是快速的、小範圍的炒作，主要用於炒、爆、溜等需要火力較猛的菜式。好處就是可以使菜受熱更均勻、調味料也可以更好的均勻分佈，而且快速的翻動下才不會因為火力過猛而焦糊。

而且中式廚房的廚師們基本少有用鏟子的，基本都是用手勺，手勺不太方便翻炒，或者把菜均勻炒開，這個時候顛鍋的作用就顯現出來了，算是一種互補的炒作。所以廚師們往往都是“勾火”、“顛鍋”一氣呵成，炒出來的菜才會快、熱、幹、香，“鍋氣”十足。