下面是我拍的老媽揉麵排氣得方法！

如果粘手可以撒進一些乾麵粉！少量！

面發酵好之後加入適量的食用鹼，我一般都用小蘇打，老媽說用食用鹼比小蘇打效果好！我看老媽一邊揉一邊放食用鹼，她說揉麵排氣的時候，手感就能感覺出來鹼放的正好了！

在我們製作發酵麵食的時候，還有一種在麵糰中加入乾麵粉的做法，那就是“熗面”。

①熗面。所說的熗面，就是在發酵好的麵糰裡，加入乾麵粉，然後進行揉搓，使乾麵粉與發酵麵糰充分融合，從而使發酵麵糰變的更加有筋性，用這種方式製作出來的面製品，麵皮結實，沒有蓬鬆感。熗面饅頭就是這種方法制作出來的。

②正常發酵麵糰不需要熗面。在我們製做包子，或者饅頭的時候，可以適量的加入一些乾麵粉進行綜合，但必須要控制乾麵粉的用量，如果加入乾麵粉的數量過多，就會導致發酵麵糰不易膨脹，而製作出來的面製品就會缺乏彈性，所以只需使用少量乾麵粉做個過度就可以了，以防止麵糰與面案粘連，以方便我們揉制面團。

如果用麵肥發麵，我們要掌握麵粉與麵肥還有水的比例，大致為1:0.2:0.5為準，也就是1000克麵粉，加入200克麵肥，500克清水。用這種配比方式發酵出的麵糰，基本就不用在用乾麵粉來綜合了，它的軟硬程度就可以滿足我們的需要了。在麵糰發酵好以後，我們可以根據麵糰的發酵程度，來加入面鹼綜合，隨後進行揉搓排氣，經過幾次揉搓醒制後，就可以用來加工麵食品了。