夏季或溫度較高時，食醋易變壞，原因是溫度高的時候食醋容易與空氣中的氧氣發生氧化反應而變質，在醋的上面覆蓋一層植物油可以隔絕食醋與氧氣的接觸，使反應不能進行，從而防止食醋變壞．

故答案為：隔絕氧氣，防止食醋發生緩慢氧化而變質．

第一：存放醋的瓶子，應用開水燙一下，充分殺菌消毒，在平時使用時注意不要將水弄進了瓶子裡。

第二：可以向醋當中加一些食鹽或白酒，它們能夠殺死細菌。同時，適量的白酒還可以為醋增香。

第三：在醋瓶中放一個裝芥子的紗布，可以抑菌。第四：放幾瓣乾淨的大蒜到醋瓶中，可以起到殺菌消毒作用。

第五：夏季或溫度較高時，在醋的上面覆蓋一層植物油．實簡述這種方法可防止食醋變壞的原因．

醬油和醋放置久了，上面會漂浮著一層白色的東東，這是細菌作惡的結果。在儲存時，注意一下技巧，可以讓放置的時間變長。

工具/原料

醬油、醋

方法/步驟

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存放醬油和醋的瓶子，應用開水燙一下，充分殺菌消毒，在平時使用時注意不要將水弄進了瓶子裡。

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可以向醬油和醋當中加一些食鹽或白酒，它們能夠殺死細菌。同時，適量的白酒還可以為醋增香。

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在醬油瓶中放一個裝芥子的紗布，可以抑菌。

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往醬油中倒一些香油，香油浮在醬油表面，隔絕空氣，可以殺死一部分好氧菌。

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放幾瓣乾淨的大蒜到醬油瓶中，可以起到殺菌消毒的作用。

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如果發現醬油表面已經有了一層白膜，應將醬油上層棄掉，同時對醬油進行高溫消毒處理。