釀酒發酵的容器，通常現代很多的釀酒師傅採用的是熟膠桶或者陶瓷缸、不鏽鋼作為前期發酵糧食的首選。對於釀酒而言，溫度是讓糧食能發酵的好的最重要因素，氣溫過高或過低不得不採用一些人工控制溫度的方法。

發酵池溫度恆定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕鬆，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發酵池要做好防漏，至於大小的話要根據自己的需要來做。

另外就是分型別製造發酵池，根據白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種。

1、醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。

2、清香型白酒窖池多選擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。

3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養後，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。

需要留意的幾點：

1、修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；

2、窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯築的要低很多；

3、修建窖池應築成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利於發酵；

4、還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重裝置，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。

選擇恆溫恆溼的地理位置與環境選擇地下溫度適宜的區域測量土壤溫度與溼氣度；關注地下是否能保暖與保溼選擇封壇類的工具配備一些會調配酒質的人員等。