原　　料:

鮮筍500克、野生海蝦400克、元貝3個、金華火腿肉20克、油適量、魚露適量、生薑少量、生粉適量、小蔥少量。[HaoChi123.com]

特　　色:

美食感恩季——父親節給老爸一道健康蒸菜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、鮮筍掰去層層硬外殼、切取底部，留取圓錐形最鮮嫩部分。

2、野生海蝦掰去蝦殼取蝦仁、用牙籤挑去蝦腸，洗淨。

3、鮮筍洗淨後，橫切成薄片。

4、切片後的圓筍片在清水裡浸泡一會。

5、鮮筍片在開水中焯一下。

6、從鍋中撈出筍片，瀝乾水分，在盤中擺出孔雀開屏雛形。

7、蝦仁裝入容器裡，注入適量的魚露、油和薑蓉，用筷子拌勻，靜止15分鐘讓它浸漬入味。

8、起鍋，注入適量的水，燒開後放入洗淨的蝦殼、元貝、金華火腿肉熬煮高湯，約30分鐘。

9、熬好的高湯用篩網箅去蝦殼，留湯，並用生粉將它構成濃汁。

10、醃漬過的蝦仁用筷子夾出碼放在有筍片的孔雀開屏雛形上。

11、起鍋燒，水開後將裝有蝦和筍的盤子放在屜上，大火蒸5分鐘。

12、熄火，快速將盤子取出，淋上高湯濃汁。

13、小蔥洗淨剪成小段，放在蝦仁上面。