“嚴重超標”的說法也是對國家標準的曲解，而“決不能吃”更是聳人聽聞。

雖然在儲存過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加，但是冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量還是大大低於加工食品中國家標準允許的含量。

但是有些細節要注意的：

1.等菜完全涼透後馬上放進冰箱，因為熱的食物放進冰箱會突然遇冷造成水蒸氣凝結幫助黴菌滋生，導致食物黴變，因此要在涼透後放入冰箱，不要涼透後在外放的時間長了。

2.對於不同的剩菜，要分別儲存，不要拼盤，這樣可以避免細菌交叉汙染食物，要用乾淨的保鮮盒或者保鮮袋密封好。

3.有的大碗的菜，吃飯的時候筷子都動過了，這個時候直接放冰箱儲存不妥，這會兒細菌的繁殖會比較快。剩了的飯菜在吃前要充分回鍋熱透，一定要整體加熱到100度，保持沸騰3-5分鐘，這樣才能徹底殺死細菌。估計吃不掉，出鍋的時候盛出放在旁邊。然後說用保鮮膜蓋好，冰箱儲存。

4.如果是湯需要隔夜存放，不能用金屬器具存放，最好在湯裡提前不要放鹽及其他調料，喝多少舀多少才放調料，餘下的放在玻璃或陶器中放入冰箱。

5.超過兩天的剩飯菜建議倒掉，冰箱能起到抑制細菌的作用，但不能殺死它，只是滋生的速度減慢，時間長了肯定不行。葉子菜和海鮮類的更加要注意。

6.對冰箱要定期清理保潔，否則大腸桿菌等細菌會在溼冷環境下滋生，取出冷藏的食物吃了細菌就會侵入胃腸，引起炎症，因此，三個月左右要徹底清理一次冰箱。