小時候媽媽做油炸蛋散（廣東叫法），我在旁邊用媽媽搓好的麵糰做各種各樣的搞怪造型下油鍋，除了味道外還有回憶。

過年我們老家風俗必上一道菜，剁椒蒸魚頭！寓意來年從頭開始，年年有餘！這道菜主要是以蒸為主，既下飯好吃，又能保住食材的營養成分不流失！給大家推薦一下家常做法的剁椒魚頭！

1.魚頭一定要新鮮，以花鰱魚頭最適宜！早上去菜市現殺一個花鰱魚頭，回來洗淨，放生薑、鹽、料酒醃製半個小時以上，充分入味並可以去腥；

2.鍋裡放點菜籽油，放入剁椒、薑末、蒜蓉末煸炒，炒出香味，火候不能太大，防止炒糊；

3.炒好的剁椒放在剛醃製好的魚頭上，鍋裡水燒開，放入魚頭，蒸制15分鐘左右即可；

4.魚頭出鍋，撒上蔥花，鍋裡燒油，魚頭上可以根據自己口味澆一點蒸魚豉油，油溫燒熱之後直接澆魚頭上就好了！

蒸魚頭有幾個技巧，供大家參考：1.魚頭一定要是新鮮魚頭；

2.蒸魚頭的時候，鍋裡水一定要燒開，這樣蒸出魚頭口感更嫩、香；

以上是家常做法，供大家參考交流哈～

編輯

湖北隨州的過年特色菜－三鮮。並不是很多地方提到的三鮮，使用肉沫，雞蛋，生薑，荸薺攪拌一起，再用豆腐油皮包成餅，炸至金黃。別提多好吃了。蒸煮都行。我的頭像裡面就是。