熬製的方法不同，阿膠本身講究的就是製作的過程，要反覆的熬煮，濃縮收膏，變成了阿膠。豬皮其實也能熬成膠。

以前各種動物的皮都可以熬成膠服用，長期下來，人們發現屬驢皮熬製的膠效果最好，所以規定只有驢皮膠叫做阿膠，其他動物皮熬成的膠只能叫普通的膠。

最早的阿膠是牛皮熬的，但是古代的牛作用很大，禁止隨意殺牛，便被驢皮取代了。現在有新阿膠的說法，就是說的豬皮熬的叫新阿膠，研究表明和驢皮的有很大一部分的相似，用熬製驢皮的方法來處理牛皮、豬皮、羊皮，都可以得到相似的膠原蛋白。

擴充套件資料

阿膠的藥理作用

1、對血細胞影響大量抽血造成犬失血性貧血後，用阿膠溶液灌胃（30克/天，共10天），其紅細胞和血紅蛋白增加的速度比對照組快。

2、對鈣代謝的影響阿膠能改善動物體內鈣平衡。用阿膠灌胃，同時在食物中加碳酸鈣，能增加鈣的吸收和在體內的瀦留，使血鈣略有增高；這種鈣質載運作用可能與阿膠中所含甘氨酸有關。

3、防治進行性肌營養障礙症的作用用特別飼料餵養豚鼠，使全部造成進行性肌營養障礙症，加用阿膠者，僅20%發生，多數皆健全無症狀。已發生此症後，再用阿膠，亦可使病症逐漸減輕。

作者認為維生素E可防治此症，阿膠有效原因，可能與其能防止飼料中維生素E的氧化破壞有關。該特殊飼料裡有中等量的維生素E，但因亦含動物性脂肪，易使維生素E氧化失效而造成此症。