香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

菇蓋和菇腿一樣有營養，只不過菇腿沒有菇蓋口感好，也不容易泡發，菇腿一般用於食品加工的多，菇蓋用於餐桌上的比較多。

香菇是菌類中，用量很大，用途很廣的一個。今天教你如何選香菇。吃，我還是喜歡香菇的菌蓋。

香菇在我們這裡種植大棚很多，基本我們都可以做到，在大棚裡直接購買。所以也看到了香菇主人的辛苦。最好的香菇是香菇的菌蓋舒展開，而傘裙還沒有開啟。這時的香菇營養價值最高。（很多人可能沒有聽明白，所以我再做解釋，你去購買香菇，拿起香菇看菌蓋下面的內測，有沒有一圈毛絨絨的邊，如果有這個邊，那就是開傘的菇。我們要選擇的是菌蓋下面是實心的，肉乎乎的，那就是好香菇。）囉裡囉嗦說這麼多，真心是想教會大家選擇香菇。

香菇兩種，一種是鮮香菇，一種是陰乾的香菇。我們這裡有機會吃到新鮮的沒有開傘兒的優質香菇。介紹幾個菜吧:燒香菇，新鮮的香菇切掉一部分香菇棒（有柴，也不入味）把香菇切成四半，多一點的蔥段，蒜片，熱油爆香，下香菇翻炒，眼見著香菇吱吱打響，慢慢的開始滲出水分，變軟，加一點料酒，鹽，胡椒粉，香油（千萬別多加調料，要的就是這個鮮兒）。這樣爆燒出來的香菇最大限度保持了香菇的營養，一盤爆燒香菇，滿屋都是香菇的清香。

其他的，香菇青菜，香菇肉片，滑溜香菇雞片，香菇絲蛋湯，香菇燉雞，排骨‘，，。多了去了。

夏天香菇產量高，便宜時大家可以買一點自己陰乾，陽臺找個空地，鋪個紙片擺上香菇，幾天就乾透了。一年隨時吃，溫水伐開，一樣好吃。

對於我來說都喜歡、菌蓋可以做蠔油雙菇，配上青菜 絕對是青青上頭有黑果的搭配。蘑菇頸可以吊湯 湯會非常鮮的哦