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1 # 美食俠客
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2 # 小新閒聊
用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚:食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合,食鹽有很高的滲透壓作用,鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離,從而達到清除汙物和去除異味的目的。
2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用鹼面,鹼面有腐蝕性,不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚:花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
羊雜怎麼處理
1、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內汙液倒出,反覆多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水衝一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗淨,切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用。
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚颳去白液,將羊腸切成2釐米長的段,羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊;羊心剖開,除盡血汙,入鍋煮幾分鐘,撈出切片;羊頭除去毛,入開水鍋煮10分鐘撈出,去盡頭骨,拆下羊臉、舌、耳朵,羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊,耳朵、羊舌切薄片。
羊雜怎麼清洗
第一步:用清水洗淨。
第二部:用鹽、醋反覆洗幾次,直到沒有異味。
第三部:這一步至關重要,水燒開(水要多),將羊雜放進開水鍋中燙一下,注意動作要快。
第四部:如果剛剛好的話,直接用手撕掉黑膜就可。
羊雜可以冷凍嗎
可以冷凍。最好事先分成小袋,每袋裝一次吃的量,以後想吃時一次拿一袋出來,如果是一大袋,拿出來化掉後多的羊雜還要放回去再凍,這樣反覆會影響口味
羊雜準確的說是羶、騷味,只要是用清水反覆浸泡,清洗乾淨,再用冷水焯水就可以了,當然烹飪時候還可以加點薑片,料酒或者黃酒,但是不要加的太多,也不要加太多香辛料,我們吃動物類內臟就是吃那個味,如果你你把他清除的太徹底了,或者加進去香辛料太多了,也就吃不到羊雜的本味,鮮美了。