羊雜準確的說是羶、騷味，只要是用清水反覆浸泡，清洗乾淨，再用冷水焯水就可以了，當然烹飪時候還可以加點薑片，料酒或者黃酒，但是不要加的太多，也不要加太多香辛料，我們吃動物類內臟就是吃那個味，如果你你把他清除的太徹底了，或者加進去香辛料太多了，也就吃不到羊雜的本味，鮮美了。

用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除異味的目的。

2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。

3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。

羊雜怎麼處理

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊;羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

羊雜怎麼清洗

第一步：用清水洗淨。

第二部：用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。

第三部：這一步至關重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進開水鍋中燙一下，注意動作要快。

第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。

羊雜可以冷凍嗎

可以冷凍。最好事先分成小袋，每袋裝一次吃的量，以後想吃時一次拿一袋出來，如果是一大袋，拿出來化掉後多的羊雜還要放回去再凍，這樣反覆會影響口味