《珠城二劉燒蝦》

關於老蚌埠的味道，二劉燒蝦30多年一直堅持使用傳統工藝將天然中草藥製作成醬料和滷料燒製菜餚。不新增任何工業香料、香精、新增劑等。傳統工藝燒製到底和工業香精燒製有什麼區別呢？今天我們就來和大家說道說道！1、純中藥醬料燒製的菜品主要是把食材原始的鮮香味突顯出來也就是體現食材本身的最大價值。工業香料燒製主要是讓食材附著工業香料的味道，已達到口感滿足！（好多人去吃就是愛吃一個甜辣的醬味）2、純中藥燒製菜品的配方蘊含了不單單是味道的追求，不同食材搭配不同的中藥配方能起到不同食療效果。中醫提倡溫補養身，在享受美食的時候又能調養身體！（當然我們在研製配方時要做到專注和專業）工業香料燒製菜餚，就像明知道可口可樂多喝無益但喝久了可能會上癮！

用心做好每一件事都是不容易的，我們用心請您放心！

最初，二劉燒蝦的工藝是以滷湯燒蝦，口味不穩定，稍有不慎就會使滷湯發苦，影響口感。經過多年的研究，將傳統滷湯改為傳統醬料。醬料相對於滷湯穩定性更好，口味如一。然而醬料的熬製過程非常複雜。最大的要訣就是，熬製過程中對水的密度及溫度把握，在熬製的特定時機，透過科學的配比，調整入鍋的順序，將中藥調料中苦澀辛辣等味道加以融合協調，激發食材本身的鮮香，又能去除水產的寒性和水腥味，完美將溫陽滋補的藥效得以保留。小醬料大講究。市面上盱眙等地用油融粉料，難度低，簡單將調料打碎以油料融合，濃重的調料味掩蓋了食材本來的鮮香。區別於盱眙十三香，潛江油燜大蝦等燒蝦口味，二劉燒蝦醬料燒蝦，才是真正蚌埠味。劉翔先生幼時正是燒蝦方興未艾之季，從小在鋪子中幫忙過程中，對調料的調製，熬煮，把控都瞭如指掌，真正從老蚌埠味道中薰陶出來。在家學基礎之上，又將祖父流傳下來的妙法妙招整理總結，將燒蝦的醬料方法，用現代科技手法加以提煉，終於有了今天的二劉燒蝦醬料秘方。