很多人減肥的時候體重迅速減輕，減去的並不是脂肪而是水分，我們的體重裡面變化最快的最容易快速，增減的就是瘦體重中的水分。身體水分的丟失和增加很容易可以在短時間內快速反應到體重的變化上來。讓體重快速增加，或者快速減少。

快速減肥是身體的兩種物質會迅速減少，一個是糖原一個是蛋白質，在糖原和蛋白質丟失的過程中，我們的身體伴隨著大量的水分丟失。

身體每儲存一克糖原，同時要伴隨儲存三克左右的水。人體中一般人儲存500克以上的糖原，這些糖原附帶的儲存水分，就有2~3公斤重。糖原增加會給身體額外增加水分，糖原減少，附帶的水份也就丟失掉了。所以糖原的分解對於體重的影響就會很明顯，增加一點，體重會迅速增加。減少一點，體重也會迅速減少。

在節食減肥過程中，往往強調過量節食，過度降低碳水化合物的攝入，或者大量的運動。

過量節食容易導致蛋白質攝入不足，蛋白質攝入不足，身體又需要蛋白質來維持生理機能，於是就會分解消耗自身蛋白質來滿足蛋白質的需求，造成蛋白質的丟失。

過度節食或者碳水化合物攝入不足，導致人體的糖儲存不足，也會增加蛋白質的消耗。如果過度節食中還安排了大量的運動，蛋白質的丟失就會更加明顯。

丟失蛋白質會丟失水分，這是因為不管是含有大量蛋白質的內臟器官還是肌肉含水量都很高，拿肌肉來說肌肉中70%左右都是水。蛋白質攝入不足時，肌肉就會流失。所以丟失蛋白質，等於丟失了大量的水分。