第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯

第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開

第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋

第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬

冒菜的做法及配方：

步驟1：炒制底料

取一大鐵鍋，鍋中倒入清油，加熱至油溫150℃-160℃時，將購買的香料倒入鍋中翻炒，依次放入白糖、八角、豆瓣、草果、紫草、梔子、桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山奈、幹香茅草、丁香、甘草，靈草、砂仁、白豆蔻，良姜等，翻炒5分鐘關小火翻炒幾下關火，打入桶中涼冷放入冰箱即可。

步驟2：熬湯

牛大骨或豬大骨洗淨放入鍋中煮沸，去除骨中的血水，撈出牛骨轉入桶鍋中，加老薑、料酒、少量食鹽、白砂糖等，加熱至沸關小火慢慢熬製3-4小時，直到湯成乳白色，採用漏斗慮出高湯。

步驟3：製作冒菜湯

準備大桶鍋，倒入過濾好的高湯，倒入炒制好的底料至沸，待火鍋底料完全融化於湯中。

步驟4：製作冒菜

精選各類新選食材，用竹漏裝置好，放在剛才熬製好的冒菜湯中煮，待所有菜品煮好後撈出碗中，用勺子打少量的冒菜湯，撒上一小酌香蔥、芝麻就可以了。