用料

鵪鶉 2只

王守義燒烤調料粉 半袋

花椒 適量

海鹽 適量

料酒 適量

脆皮鵪鶉的做法

花椒和海鹽小火翻炒至鹽發黃出香味

用料酒 燒烤調料和椒鹽按摩鵪鶉，醃三小時以上，最好醃過夜

將鵪鶉表面水分擦乾 烤箱迴圈風200度 反面10分鐘 翻面到皮朝上再烤8分鐘到上金黃色即可

脆皮鵪鶉

配料：

鵪鶉、香菜5克、澱粉50克、精鹽1克、辣椒油15克、醬油25克、生薑50克、豆油1000克、大蒜25克、味精1克、辣大醬50克。

做法：

1、鵪鶉悶死，去毛，從脊背剖開，取出內臟，洗淨，用尖竹針將鵪鶉胸內扎幾個小孔（但不要將鵪鶉皮扎破），放入盆中，加醬油、精鹽、胡椒粉、花椒水、蔥塊、姜塊，醃漬半小時入味。

2、將大蒜剁成細末，裝碗，加入芝麻油、薑末、醬油和發好的芥末粉、味精調成調味精汁，待用。

3、再將醃好的鵪鶉用鐵鉤吊起，掛竹棍上晾乾，澱粉裝入瓷碗，加入溫水150毫升，攪拌均勻，塗抹在晾乾的鶉皮上，每隔3分鐘抹一次，共抹三次，合鵪鶉體表呈現一層微薄的粉霜。

4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒到五成熱時，用漏勺託著鵪鶉，快速用手勺往鵪鶉體腔入，連續澆熱油，鵪鶉澆至九成熟時，放入八成熱的油鍋裡，炸至表皮起脆時，撈出，裝盆。

5、食用時，各配辣椒油、蒜芥末滷一碟，辣大醬一碟蘸食即可。