現在人們喜歡吃紅薯葉，是因為紅薯葉營養豐富。

有關資料介紹，紅薯葉還有豐富的膳食纖維，可以加強人們的腸胃食物蠕動，紅薯葉高含維生素A、B、C，和各種微量元素，是非常健康的食品。

現在有吃紅薯莖葉專用的紅薯品種臺農71，直立生長易於採摘，葉莖光滑，沒有一般葉菜苦味，家用蔬菜澀味，營養極其豐富，可以規模種植。

紅薯和紅薯葉都是好東西。

在上世紀六七年代，曾經擔當著農村農民的主要口糧的重任。後來自從三中全會後農民糧食豐收了，生活水平提高了，主食也多以小麥粉為主了。紅薯好象被冷落了一段時間。

近幾年，隨著老百姓對日常生活的養營越來越高，紅薯及紅薯葉又逐漸進入我們的視野。

現代營養研究發現，紅薯葉具有特殊風味和豐富的營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡蘿蔔素及a–生育酚量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。紅薯葉所含的維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草皎含量又很少。

紅薯葉的功效，能提高人體的免疫力，保護視力，延緩衰老，升血小板解毒等作用。紅薯葉中的黏液蛋白，還能止血、降糖、防止夜盲症，促進新陳代謝和保健功能，預防便秘……

紅薯葉的營養成分：紅薯葉所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C及礦物質鈣、鉀、磷、鐵和我們所說的綠葉菜菠菜、油菜的含量不分上下，所以營養價值較高。

紅薯葉所含的葉綠素有增進食慾的作用。富含黃酮類物質有助於降血壓。所含的膳食纖維可通便，所富含的胡蘿蔔素對增強視力有好處。