這就是“熱長冷縮”的原理，包孑在鍋裡蒸時，氣很足。蒸好後需要讓它慢慢冷卻下來，燜一會再將鍋蓋開啟。如果關火後，立即開啟蓋孑，碰到鍋外的冷空氣，就回縮了。就辣麼的簡單。

一般我們蒸饅頭蒸包子再出鍋前是不需要等幾分鐘的，因為蒸包子一直用的是大火，急火蒸的包子很喧騰，但鍋裡的水蒸氣很多，一旦關火水蒸氣立刻就滑下來，滴落在包子或饅頭上面就會出現水窩點，表皮不光滑影響美觀。

我看過很多的影片都是關火等幾分鐘後開蓋，起初我也認為他們說的有道理，但是實驗以後證明這個方法不好用，下面我把自己的經驗告訴大家，以供參考哈

蒸饅頭，包子從開鍋到蒸熟一定要急火蒸，蒸的時間一定要確保蒸熟，不熟的話就會發粘不好吃。時間到了關火前把家裡的門窗關好，抽菸機關掉，確保屋裡進不來冷風，關火立刻開蓋，開蓋要快，一下就揭開，別把蓋上的水蒸氣滴到包子上面，包子很喧騰不塌頂，表皮很光滑，大家可以試試哈

謝謝悟空邀請回答。我曾經就怎樣蒸好包子這一問題應邀做出過回答，現在針對揭鍋前是否需要等待兩分鐘來分析一下。蒸包子所用的麵糰如果是採用古法老酵（也就是老麵肥）搭鹼面的方法制成的，包好包子後要等水開了以後再上鍋蒸熟，這樣蒸夠二十分鐘關火後就可以直接揭開鍋蓋把包子拿出來；如果蒸包子的麵糰是用酵母發麵，排淨空氣後揉麵揪劑子包好的包子，用冷水上鍋蒸二十分鐘關火，必須等待兩分鐘後再揭鍋拿出包子。兩種發麵的區別是，酵母發麵法包的包子麵皮中會或多或少留下空氣，產生一定的氣泡，蒸熟後立即揭鍋，會導致受熱的包子接觸冷空氣而回縮，使包子的外形有癟塌的現象。因此，是否等待兩分鐘揭鍋蓋取決於發麵的方法，建議製作包子的朋友根據實際發麵情況正確選擇。本人喜歡製作各類麵食，歡迎朋友們交流指點。