蘇式面之滷大排的用料

豬大排（帶骨更香）

500克

醃料白胡椒粉、花椒粉、五香味，料酒

適量粉類約2g左右，瞭解5g

鹽

2克

滷大排

適量

生抽

適量

老抽

適量

蔥姜八角

適量

油炸的粉漿

適量

生粉

適量

雞蛋

1個

步驟 1

先準備醃製大排，洗淨之後用肉錘或者刀背把大排拍拍，讓肉鬆一下

步驟 2

把大排放盆裡，醃料均勻抹在每一塊大排上，醃製至少兩小時，隔夜更入味

步驟 3

取出醃製好的大排加一個雞蛋和一些生粉，用手抓勻，讓每一塊大排都有均勻沾到蛋液和粉漿

步驟 4

取一鍋加入油，筷子插入冒氣泡代表油溫可以了，放入裹好粉漿的大排，不要攪動油鍋，待豬排自動浮起上色後翻面炸，火候自己控制，保持中大火油炸

步驟 5

這是今天炸的時間比昨天久一點更香一點，因為還要滷所以不用復炸第二遍，油溫保持中大火，這樣肉質不會柴不會幹，我的大排炸完，裝大排的盤子幾乎沒有油。

步驟 6

另取一鍋放一點點底油爆香薑片蒜頭和蔥白然後放入炸好的大排，加水加生抽老抽冰糖和八角綠色蔥段，大火煮滾之後轉小火慢慢滷，半小時-一小時就可以吃啦

步驟 7

大排面

步驟 8

可以開吃啦