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1 # 小健美食坊
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2 # Vincy下廚
水煎包做得特別好,包子底部煎得焦黃香脆,包子上部分鬆軟香甜,肉餡兒水嫩多汁。自己在家做為不難。
水煎包的做法:
食材:麵粉,豬肉,酵母,生抽,料酒,香蔥
1. 麵粉加適量酵母粉揉成光滑麵糰發1小時,半發就行不是完全發酵
2. 豬肉剁成泥,加生抽,鹽,料灑,香蔥調味
3. 將半發的麵糰分成一個個小劑子後擀成麵皮
4. 麵皮上放適量肉餡,沒面皮邊捏成小花紋封口
5. 鍋底抹小許油,放包子整齊碼在鍋裡
6. 加大約包子2/3高度的水後蓋上蓋子大火燒開
7. 待水份快時沿鍋邊加入適量油,轉小火煎到包子底下出現焦黃的殼
上海生煎包子餡料、皮凍、麵皮精準配比和製作工藝
製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,下面我給大家介紹一下餡料的配方:
五花肉末600克(三肥七瘦),鹽12克,味精15克,白糖19克,冷水225-300克,薑末37克,香油75克,胡椒粉10克,老抽少許(用來上色),熟豬油150克,皮凍375克。
再給大家介紹一下皮凍的做法:
豬背肉皮600克,去油去毛,焯水後加入冷水2400克,蔥、姜各40克,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎,再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可.
製作生煎包的麵皮配比是:
500克麵粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水(夏天和麵一定要用涼水,冬天用溫水),麵糰和好後在常溫(23 C)下場發30-40分鐘。麵糰發好後,無需再揉搓,直接下劑。過分揉搓會導致麵糰的組織發生變化,做出的成品不夠疏鬆。