牛肉餡的餃子用肉最好是脖子和肋條的部位，脖子和肋條的肌肉都是由小塊肌肉組成，以前稱脖子的肉是活肉，脖子和肋條的肉肥瘦搭配不多不少恰到好處，其他部位的肉瘦了有柴的感覺，口感不好，肥的多了給人感覺太過油膩。選擇牛肉在餃子餡中佔五成，配料和和餡技巧佔五成。

牛裡脊肉比較嫩包餃子比較好

推薦可以在【下廚房app】看牛肉包餃子的菜譜

我釋出的爆汁番茄牛肉水餃就賊好吃！

牛肉500克

西紅柿2個

姜3片

香菇3朵

小蔥2根

1.牛肉洗淨去筋和肥油切小塊，番茄切小丁、薑片切末、小蔥切末、香菇切小丁

2.用撈勺裝蕃茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁，直接瀝在牛肉盆裡

3.牛肉+1勺料酒、1勺蠔油、一勺香油、2勺生抽、半勺老抽、薑末、3小勺澱粉、一個雞蛋、適量黑胡椒末、花椒末、大蒜粉，料理機攪成肉餡，加番茄、香菇丁、蔥末攪拌均勻

4.根據個人能力水平包餃子

5.冷水燒開，入餃子，加三次冷水，看到餃子們在翻滾就可以盛出來吃啦！

6.現包好的餃子還可以做冰花煎餃，做法也很簡單，熱鍋入油+餃子+水至沒過餃子一半的高度，蓋鍋蓋燜至水燒乾即可

7.一咬爆汁感覺賊棒

應選擇口感嫩滑的大腿肉，包出來的餃子一定要皮薄肉餡多，這樣的餃子不管在營養上、口感上、肉質上、多方面都能有良好的保證，是一個非常不錯的選擇。