1.選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐米，寬2～3釐米左右就行了。
2.醃肉、上漿：a.醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗裡，加一點清水用手反覆抓，直至把水都抓到肉裡，然後再加點水反覆抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關。讓肉吸足水分以後就可以放調味料醃製了。
3.b.放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。清淡一點就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒麵。) 接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，最後就是放澱粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到澱粉的使用的)
4.做完這些事情後就把肉放在一邊醃製吧，醃上30分鐘左右就可以。鍋裡倒入足量水大火燒開，然後用手把醃好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋裡，在此期間一定要保持大火，讓鍋裡始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。
1.選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來製作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗淨切成短條狀，一般長3～5釐米，寬2～3釐米左右就行了。
2.醃肉、上漿：a.醃肉是製作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗裡，加一點清水用手反覆抓，直至把水都抓到肉裡，然後再加點水反覆抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關。讓肉吸足水分以後就可以放調味料醃製了。
3.b.放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。清淡一點就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒麵。) 接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，最後就是放澱粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到澱粉的使用的)
4.做完這些事情後就把肉放在一邊醃製吧，醃上30分鐘左右就可以。鍋裡倒入足量水大火燒開，然後用手把醃好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋裡，在此期間一定要保持大火，讓鍋裡始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等一會再放肉。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮一會讓肉熟透就可以準備出鍋了。