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在和麵的時候，水不要加的太多，和硬一點，這樣包出來的餃子更筋道，當然選擇高筋面更好一些。和好面之後，醒上30分鐘到1個小時。

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蓮菜洗淨擦絲，然後放在案板上再剁幾下，剁好放入盆中。

方法/步驟2、拌餡

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豬肉最好選用前腿肉，肥瘦搭配均勻，吃起來更香。把選好的肉剁成肉餡，自己剁是最好的，如果沒有時間的話用絞肉機也行。

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切一些蔥和薑末，放入盆中。

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在肉餡中放入十三香、鹽、雞精、醬油，用來調味，根據自己家的口味鹹淡逐量加減。

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把花生油倒入鍋中，放上幾粒花椒，等油燒開之後關火，放至微熱倒入肉餡中。

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攪拌肉餡的時候要順著一個方向攪拌，這樣拌出的肉餡有勁，吃起來更香，攪拌時間要長一些。

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肉餡攪拌均勻以後，把蓮菜倒入肉餡中順這一個方向攪拌，直到攪拌均勻，肉餡就辦好了。

方法/步驟3、包餃子

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把醒好的面取一些揪成餃劑子，擀成餃子皮。把肉餡放入皮中，雙手一按，餃子就包好了。

方法/步驟4、煮餃子

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把鍋中放入水，等水燒開之後再放入餃子，蓋上鍋蓋，等餃子完全浮在鍋面上的時候就煮好了。