回覆列表
-
1 # 囧哥美食
-
2 # 老王一杯酒
一般來說,清燉時追求原食材本味和營養,不放料酒,煲湯或燉菜時改小火後可放料酒,但不是所有的菜都可以放黃酒,如果放,那是生活習慣問題,值得一提的是不建議食用黃酒當做料酒,特別是優質飲用黃酒。
黃酒在烹飪上,去腥的效果相當顯著,絕對勝過白酒去腥,就在於黃酒的組成物質非常豐富,最直觀的就是酒精和低聚糖,而且能保證原食材營養成分最大化,不流失,特別是海鮮河鮮等水產品,用黃酒去腥是第一標配。
黃酒不僅可以去除水族腥味,還可以去除家禽肉類腥味,除了肉類,黃酒還可以應用在素菜烹飪上,比如說簡單的一道菜,絲瓜炒蛋,絲瓜有明顯的土腥氣,炒制絲瓜時,可以淋入黃酒去土腥氣,而且還能保持絲瓜的營養。這同樣適用於炒菠菜,用黃酒來去除菠菜的澀感。
黃酒在烹飪上,炒菜時,一般是鍋內溫度達到最高時淋黃酒,以保證黃酒發揮本身的酯香和酒精結合菜品,用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥、提味,特別是烹飪水產品,使用黃酒,整個菜品味道相當和諧,只聞不吃,都感覺香氛澎湃。
料酒在餐飲上使用廣泛,調餡兒醃製,煎炸蒸煮,都可以用到黃酒,現在黃酒是居家生活不可缺少的調味品,黃酒雖好,但烹飪時要適量使用。
當然不是所有,炒菜的時候,會讓蔬菜變味。餃子,拌肉餡,肉丸子之類的,也建議不要放。或者澱粉跟雞蛋上漿的時候等等。。。。因為會破壞本身的香味