準備30分鐘 出菜40秒
賣點 此菜一改將風乾牛肉炸酥後單獨上桌的形式，將風乾牛肉蒸熟後密封儲存，配上黃瓜、紅椒等，色彩鮮明，牛肉筋道鹹香，不油不膩。
原料 風乾肉300克，蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲各30克，香菜2克。
調料 A料（雞精、一品鮮醬油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。
預製 1.將風乾牛肉洗淨，上籠蒸15分鐘，取出放涼，撕成絲，放入密封盒中儲存。2.將蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲擺在盤邊，用保鮮膜包好。
出菜 1.將風乾牛肉倒入盆中，加A料拌勻。2.去掉盤子上的保鮮膜，將風乾牛肉裝入盤中，點綴上香菜即可。
●風乾牛肉 1.取牛裡脊5千克（3-4年的黃牛肉，裡脊肉最好，剔淨脂肪的牛臀肉次之），切成重約500克的塊，均勻地打一字連刀，放入清水中泡淨血水，撈出控幹水分，放入大盆中。2.取花椒500克，八角250克洗淨，放入鍋中，加清水1千克燒開，熬5-6分鐘，離火放涼，製成料水。3.將洋蔥1千克切成小塊，與薑片、一品鮮醬油、鮮味露各250克，鹽200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，雞粉350克和制好的料水放入大盆中，與牛裡脊一起拌勻，靜置醃漬12小時，抖掉牛裡脊表面的料頭，掛在通風避光處自然風乾即可。風乾時間可以根據當地氣溫決定，在內蒙古，一般春秋季需要2天左右。此菜最好不要在夏季製作，因為夏季需要用風扇吹乾，且牛肉容易變質，口味不如自然風乾品好。鹽的用量也可以根據當地食客的口味和季節適當調整。
準備30分鐘 出菜40秒
賣點 此菜一改將風乾牛肉炸酥後單獨上桌的形式，將風乾牛肉蒸熟後密封儲存，配上黃瓜、紅椒等，色彩鮮明，牛肉筋道鹹香，不油不膩。
原料 風乾肉300克，蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲各30克，香菜2克。
調料 A料（雞精、一品鮮醬油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。
預製 1.將風乾牛肉洗淨，上籠蒸15分鐘，取出放涼，撕成絲，放入密封盒中儲存。2.將蔥段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲擺在盤邊，用保鮮膜包好。
出菜 1.將風乾牛肉倒入盆中，加A料拌勻。2.去掉盤子上的保鮮膜，將風乾牛肉裝入盤中，點綴上香菜即可。
●風乾牛肉 1.取牛裡脊5千克（3-4年的黃牛肉，裡脊肉最好，剔淨脂肪的牛臀肉次之），切成重約500克的塊，均勻地打一字連刀，放入清水中泡淨血水，撈出控幹水分，放入大盆中。2.取花椒500克，八角250克洗淨，放入鍋中，加清水1千克燒開，熬5-6分鐘，離火放涼，製成料水。3.將洋蔥1千克切成小塊，與薑片、一品鮮醬油、鮮味露各250克，鹽200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，雞粉350克和制好的料水放入大盆中，與牛裡脊一起拌勻，靜置醃漬12小時，抖掉牛裡脊表面的料頭，掛在通風避光處自然風乾即可。風乾時間可以根據當地氣溫決定，在內蒙古，一般春秋季需要2天左右。此菜最好不要在夏季製作，因為夏季需要用風扇吹乾，且牛肉容易變質，口味不如自然風乾品好。鹽的用量也可以根據當地食客的口味和季節適當調整。