中餐上菜擺放有一定的規矩，酒席主賓座位也有講究。為了表示對客人的尊重禮貌，中餐上菜擺放只是對主菜有講究要求，通常是雞不向頭，鴨不向尾，魚不向脊。意思是雞頭不能對著主客人，上鴨時鴨尾部分不能朝向主客人，大魚擺放時不能魚脊向著主客人。因為雞頭，鴨尾，魚脊是人們都不喜歡部位，對著客人被視為不尊重客人。

如果客人很講究的話，魚頭朝客人，表示尊重。不講究那就隨便了。

一般帶頭的菜都是將頭朝向最重要的人，表示尊重的，大多數是這樣的。

簡單的說魚頭應該朝著貴賓的方向擺放，但是每個地方的習俗都不同。十里不同風，隔河不下雨。說一下我們這邊飯桌上的習俗吧，先說座位，貴賓來了要在正堂屋，但是現在很多房子不是坐北朝南了，一般都在客廳，對著門的位置為上位。坐北朝南的話北面為上位，左邊為上，右邊次之。桌子如果有木紋要順著貴賓，敬酒時要雙手，和長輩平輩碰杯要低於對方，筷子吃好了橫放碗上，沒吃好出去有事豎向放。給對方煙一般拿兩根一起，接別人的煙要接裡面那根。上菜也是有順序的，頭雞二魚三丸子，筷子不能插在碗裡，夾菜不能抬轎夾，要騎馬夾，夾自己跟前的。拿筷子手指不能翹起來指著別人不禮貌，吃魚不能吃魚眼，跟開船的一起吃飯不能翻魚……等等吧好多規律，不過現在年輕人也不在乎了，很多人也就不講究了。就算犯了錯也不知者不怪。不過還是多瞭解下自己家鄉的習俗的好！

曾經在餐廳做服務生時知道魚頭要向著位份高或買單的客人。就是開始不懂魚尾擺向了買單的主客，被客人指點告知的。