後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片，鍋裡放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味，將肉片倒入，炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麵、鹽，改小火繼續煸炒肉片。

炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感）。再烹入適量醬油，倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味

煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了

西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先剷出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。 4、煮開後2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了。

【汆熟配菜】依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速汆燙至熟，裝盤。

【軟面的製作】和麵（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麵糰反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。

用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些。

用擀麵杖捲起麵餅，雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，面皮厚度不超過1mm，就擀好了。用刀劃成2指寬的長條。

如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切，道理是一樣的。

水開後將寬麵條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。

澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐乾、韭菜等各色菜碼