答：以往製作熟醃醉蟹，都是將螃蟹洗淨、蒸熟後放入調好的味汁中浸泡，下面推薦您一種獨特的處理方法：
先將螃蟹灌醉，蒸後再泡。原因是：現在的蟹肉品質遠不及往日那麼鮮美，而且腥味也比較重，品質非常好的大閘蟹價格又比較高，而廚房製造是一家中檔消費的時尚餐廳，太貴的大閘蟹食客又接受不了，所以我們採用給蟹灌酒的方法，使其能夠具有淡淡的酒香味，同時遮蓋本身的異味。
另外，大家都知道生醉蟹的風味是明顯優於熟醉蟹的，而且肉質也更爽口，但是前者食用起來不衛生，所以很多酒店都採用熟醉的方法處理。那麼怎樣能夠使熟醉蟹有生醉蟹的口感呢？蒸後急凍。在冷熱迅速轉換的同時，肉質收緊，自然有了爽嫩感，而且可以鎖住內在的水分。但是這裡提醒大家：蟹蒸後緩慢冷藏的方法是不行的，那會使肉質變得越來越鬆散，口感不好。
●冰河醉蟹
別以為這是一款普通的熟醉蟹，烹者在烹調時採用了很多新的處理方法，使蟹肉不僅如生醉蟹般鮮美、爽口，還有淡淡的酒香味，讓食客總有一種食後再來一隻的衝動。
原料 大閘蟹2只（重約400克），自制冰球1個。
調料 花雕酒250克，玫瑰露酒、高度白酒各50克，A料（姜、蔥各20克，花椒10克，枸杞5克，鹽100克，雞粉50克，味精、白糖各150克）。
製作 1.將大閘蟹放入碗內，倒入高度酒，蓋上蓋子燜醉（10-20分鐘），洗刷乾淨後，上籠大火蒸制7分鐘，待肉質完全蒸熟，取出迅速急凍備用。2.鍋內放入清水1千克，燒開後放入A料，小火慢慢熬出香味，離火自然放涼，加入花雕酒和玫瑰露酒備用。3.取出急凍的大閘蟹，掀開蟹蓋，放入調好的味水裡浸泡5分鐘，撈起放入冰球裡，擺好上桌。
答：以往製作熟醃醉蟹，都是將螃蟹洗淨、蒸熟後放入調好的味汁中浸泡，下面推薦您一種獨特的處理方法：
先將螃蟹灌醉，蒸後再泡。原因是：現在的蟹肉品質遠不及往日那麼鮮美，而且腥味也比較重，品質非常好的大閘蟹價格又比較高，而廚房製造是一家中檔消費的時尚餐廳，太貴的大閘蟹食客又接受不了，所以我們採用給蟹灌酒的方法，使其能夠具有淡淡的酒香味，同時遮蓋本身的異味。
另外，大家都知道生醉蟹的風味是明顯優於熟醉蟹的，而且肉質也更爽口，但是前者食用起來不衛生，所以很多酒店都採用熟醉的方法處理。那麼怎樣能夠使熟醉蟹有生醉蟹的口感呢？蒸後急凍。在冷熱迅速轉換的同時，肉質收緊，自然有了爽嫩感，而且可以鎖住內在的水分。但是這裡提醒大家：蟹蒸後緩慢冷藏的方法是不行的，那會使肉質變得越來越鬆散，口感不好。
具體菜品案例：●冰河醉蟹
別以為這是一款普通的熟醉蟹，烹者在烹調時採用了很多新的處理方法，使蟹肉不僅如生醉蟹般鮮美、爽口，還有淡淡的酒香味，讓食客總有一種食後再來一隻的衝動。
原料 大閘蟹2只（重約400克），自制冰球1個。
調料 花雕酒250克，玫瑰露酒、高度白酒各50克，A料（姜、蔥各20克，花椒10克，枸杞5克，鹽100克，雞粉50克，味精、白糖各150克）。
製作 1.將大閘蟹放入碗內，倒入高度酒，蓋上蓋子燜醉（10-20分鐘），洗刷乾淨後，上籠大火蒸制7分鐘，待肉質完全蒸熟，取出迅速急凍備用。2.鍋內放入清水1千克，燒開後放入A料，小火慢慢熬出香味，離火自然放涼，加入花雕酒和玫瑰露酒備用。3.取出急凍的大閘蟹，掀開蟹蓋，放入調好的味水裡浸泡5分鐘，撈起放入冰球裡，擺好上桌。