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1 # 瀚墨軒凡掌櫃
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2 # 甜柚烘焙
還是紅燒好吃些。
材料
鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
做法
1.鯰魚去頭，切成段（魚攤的工作人員幫完成）姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
2.鯰魚放點醋和料酒洗乾淨，用鹽醃一下
3.鍋裡放油，把鯰魚放進去小火煎到兩面微黃
4.把鯰魚拿出，鍋裡再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進料酒燜煮
5.煮十分鐘左右加進李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋
懷頭鯰（學名：Silurus soldatovi）屬鯰形目鯰科鯰屬，俗稱六鬚鯰，主要分佈於中國東北地區黑龍江、遼河水系，興凱湖亦有分佈，還見於海河。偶認為杯頭鯰用石鍋煲味道最佳！
石鍋懷頭鯰：
主料：懷頭鯰
配料：洋蔥、青蔥、姜、大蒜…
名曰：石鍋懷頭鯰煲
做法：先大火預熱石鍋，再倒下花生油。
待花生油沸騰後，放薑絲、大蒜、少量洋蔥絲油爆一下，主要是提升香味。
然後把切好的鯰魚塊倒下石鍋。 鯰魚顯著特徵：此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
煮魚之時也需翻身，主要不給粘鍋。 待魚煮到八成熟，放少量鮮湯，精鹽，雞精、澱粉芡汁、再加入適量香蔥、洋蔥絲。
營養價值：懷頭鯰的含肉率低於南方大口鯰和鯰，但懷頭鯰肌肉氨基酸總量、4種鮮味氨基酸總量以及8種人體必需氨基酸總量均高於南方大口鯰和鯰。