“秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時深秋第一抽之醬油才可稱為“秋油”。

其調和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。

秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。

但為什麼要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。

我個人是這樣聯想到”醬油”怎麼同”秋油”掛上鉤的。

先，我岔出來說一下，"生抽""老抽"大家知道是什麼吧？ 對，也是醬油。

但為什麼用"抽"呢？以下是我在網上查的較為有說服力的解釋：

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

目前，廣東還是用這個"抽"字，一般不會直接說"醬油"，所以廣東人現在說醬油，還是離不開這個”抽”字

不知道大家有沒有想起來，譚詠麟有首廣東歌”愛在深秋”，如果照廣東音讀出來就是”愛在深抽”

看到了吧？在廣東話中，”秋”的音讀出來就是”抽”

我個人大膽的推測，南京人剛好把這件事反了過來，也就是把”抽”讀成了”秋”。

秋油就是在伏夏,從小暑到立秋的三十一天溫度最高的時段發酵涼曬製作成的豉油叫做"秋油".如何辨別豉油的純度好壞？首先要聞香，有豉香味，豉味越濃代表使用的黃豆分量越多。然後看濃稠度，質感既不能稀如水，又不能過分濃稠漿喉。澤油黑髮亮，質感濃稠得堪比蠔油，用來做菜，鹹、甜、鮮、香具備。入口要夠純正，不能過甜過酸或過鹹，吃得出有豉油鮮香的味道。如紅酒般,鮮紅透徹。品嚐時在口腔餘留的香味越久就越純.