板鴨主要是南方地區的一種做法，江蘇，江西，福建，湖南都有板鴨，每個地方的板鴨都有各自的特色。比較出名的四大板鴨是，南京板鴨，江西的南安板鴨，福建的建甌板鴨，和 四川的建昌板鴨，並稱為四大板鴨。個人認為江西的板鴨最好吃。當然這個要看個人的口味了。

光是壹周君知道的板鴨就有四五種，比如江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨、福建建甌板鴨還有江西的遂川板鴨。由此見得，板鴨在中國偏南一帶比較盛行。

江蘇南京板鴨可謂馳名中外，早在明清時期當地就流傳著這麼一句俗語：“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。“前三樣都是最能代表南京的標誌，鹹板鴨能和他們齊名，它對當地人的重要程度可見一斑。

尤其是民國時期政府定都南京之後，更是刺激了一大批鴨饌業的發展，特別是韓復興板鴨店的板鴨，絕對稱得上是赫赫有名，清朝時期板鴨還會被當作貢品進貢皇室。南京的板鴨是用鹽滷醃製再風乾而製成的，肉質細嫩緊密，食之酥香。

江西南安的板鴨在該省是很著名的特產，至今也已經有數百年的歷史了。清朝時期的南安府是生產板鴨的聖地，當時是一家一戶的加工方式，製作方法稱為“泡醃“，而且比較重視對鴨子的育肥，以及之後的造形，力求鴨身為桃圓形，平整而又幹爽。

江西的遂川板鴨也很出名，它的製法又俗稱為“炮醃”，原本是以遂川的麻鴨為原材料，到了後來大力發展板鴨的加工業，也開始轉用吉安紅毛鴨為原材。這種鴨子毛根少，通體潔白，瘦肉率也很高。

四川的建昌板鴨已經是地理標誌保護產品了，而且早在元明時代當地就已經以出產板鴨而著名了，史料上也有很多關於它的記載。它的外形飽滿肉質緊密，通體呈玫瑰紅色。

福建建甌板鴨在清朝時期也已久負盛名，八十年代也被列入了全國傳統醃臘禽製品名品板鴨的行列。