●井崗山豆皮
創新靈感 這原是一款湖南豆皮菜，但是單純的豆製品菜賣不了太高的價格。於是，我又借鑑了一點毛氏紅燒肉的做法來烹製了50克五花肥牛肉，在豐富口味的同時，又將此菜提上了一個檔次。我們店將此菜賣至20-22元/份。
原料 湖南井崗山豆腐皮300克，青、紅小米椒各10克，肥牛（五花肉）50克。
調料 鹽2克，蒜子、味精各3克，辣妹子8克，香蔥、海鮮汁各5克，白糖4克，辣椒油10克，花生油500克（約耗100克）。
製作 1.先將豆腐皮切成約10釐米長的條，下入六成熱的油中炸起泡，濾油。把豆腐皮飛水至軟。2.鍋上火，放入底油50克，把肥牛下入鍋中，加入青、紅小米椒和香蔥炒香，下入剩餘調料調好味，煨制2分鐘，出鍋即可。
關鍵 1.炸豆腐皮時一定要用中油溫慢慢炸至起泡，這樣才能達到效果。2.這本是一款湘菜，要用小米椒炒制。但是河南人的食辣能力相對湖南要弱一些，所以在炒制小米椒時一定要時間短，只能將其辣味炒出十之二三，否則當地人無法進食。
●口袋豆腐
原料 日本豆腐10條，蝦仁、澳洲帶子、松茸各50克，韭菜葉1根。
調料 鹽、糖、美極上湯雞粉各2克，美極鮮味汁3克，色拉油1千克（約耗10克）。
製作 1.起鍋將油燒至五成熱，下入日本豆腐炸成金黃色，撈出控油，挖空備用。2.炙熱鍋入涼油，下入蝦仁、澳洲帶子、松茸炒熟，然後入所有調料調味，做成餡料，釀入炸好挖空的日本豆腐中，用菜葉紮緊豆腐，裝盤即可。
關鍵 1.操作日本豆腐時手法要輕，以免弄碎豆腐，影響菜品外觀。2.炸制日本豆腐時注意控制火候，先用稍高的油溫定型，然後改小火炸至略幹，不能炸過、炸焦。
點評 這道菜餚給人的感覺是用料高檔，並且製作過程簡單，原料之間味的相輔相成充分發揮出來，如果將餡料釀入後再上籠蒸制一下，感覺好像會更好。
●井崗山豆皮
創新靈感 這原是一款湖南豆皮菜，但是單純的豆製品菜賣不了太高的價格。於是，我又借鑑了一點毛氏紅燒肉的做法來烹製了50克五花肥牛肉，在豐富口味的同時，又將此菜提上了一個檔次。我們店將此菜賣至20-22元/份。
原料 湖南井崗山豆腐皮300克，青、紅小米椒各10克，肥牛（五花肉）50克。
調料 鹽2克，蒜子、味精各3克，辣妹子8克，香蔥、海鮮汁各5克，白糖4克，辣椒油10克，花生油500克（約耗100克）。
製作 1.先將豆腐皮切成約10釐米長的條，下入六成熱的油中炸起泡，濾油。把豆腐皮飛水至軟。2.鍋上火，放入底油50克，把肥牛下入鍋中，加入青、紅小米椒和香蔥炒香，下入剩餘調料調好味，煨制2分鐘，出鍋即可。
關鍵 1.炸豆腐皮時一定要用中油溫慢慢炸至起泡，這樣才能達到效果。2.這本是一款湘菜，要用小米椒炒制。但是河南人的食辣能力相對湖南要弱一些，所以在炒制小米椒時一定要時間短，只能將其辣味炒出十之二三，否則當地人無法進食。
●口袋豆腐
原料 日本豆腐10條，蝦仁、澳洲帶子、松茸各50克，韭菜葉1根。
調料 鹽、糖、美極上湯雞粉各2克，美極鮮味汁3克，色拉油1千克（約耗10克）。
製作 1.起鍋將油燒至五成熱，下入日本豆腐炸成金黃色，撈出控油，挖空備用。2.炙熱鍋入涼油，下入蝦仁、澳洲帶子、松茸炒熟，然後入所有調料調味，做成餡料，釀入炸好挖空的日本豆腐中，用菜葉紮緊豆腐，裝盤即可。
關鍵 1.操作日本豆腐時手法要輕，以免弄碎豆腐，影響菜品外觀。2.炸制日本豆腐時注意控制火候，先用稍高的油溫定型，然後改小火炸至略幹，不能炸過、炸焦。
點評 這道菜餚給人的感覺是用料高檔，並且製作過程簡單，原料之間味的相輔相成充分發揮出來，如果將餡料釀入後再上籠蒸制一下，感覺好像會更好。