燙麵油餅,燙麵要比死麵的柔軟,燙麵還分完全燙麵,八分燙麵和半燙麵。半燙麵生活中運用最多,因為半燙麵最容易上手,像蒸餃、醬餅等都是用半燙麵做的,半燙麵的優點就是不易粘手,有死麵的筋性和燙麵的柔軟,放涼了還不發硬。
配料:麵粉400克、開水100克、冷水 100克、食用油適量、椒鹽適量、香蔥適量、芝麻適量
1.將麵粉分成兩份,其中一份倒入開水(80-100度)攪拌成絮狀,另一半加入冷水攪拌成面絮狀,然後將兩種麵粉揉在一起,蓋上保鮮膜醒半小時。
2.香蔥洗淨切成蔥花放入碗中,加入少許的椒鹽,將油燒熱澆在碗中,攪拌均勻備用。
3.案板上塗抹一層油,取出醒好的面擀長,分割成大小均勻的劑子,然後每個劑子擀成長方形的的薄片。
4.將蔥油均勻的鋪在麵皮上,麵皮的邊緣不塗上,然後捲成圓柱形的長條,再從一頭捲起來,最後將收口壓下下面。
5.用平底鍋或是電餅鐺預熱刷油,把剛才做好的餅擀平擀薄,然後放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。
PS: 如果覺得半燙麵的不夠柔軟,也可以做八分燙麵或全燙麵的,就是減少冷水的用量或全用開水和麵。
燙麵油餅,燙麵要比死麵的柔軟,燙麵還分完全燙麵,八分燙麵和半燙麵。半燙麵生活中運用最多,因為半燙麵最容易上手,像蒸餃、醬餅等都是用半燙麵做的,半燙麵的優點就是不易粘手,有死麵的筋性和燙麵的柔軟,放涼了還不發硬。
配料:麵粉400克、開水100克、冷水 100克、食用油適量、椒鹽適量、香蔥適量、芝麻適量
1.將麵粉分成兩份,其中一份倒入開水(80-100度)攪拌成絮狀,另一半加入冷水攪拌成面絮狀,然後將兩種麵粉揉在一起,蓋上保鮮膜醒半小時。
2.香蔥洗淨切成蔥花放入碗中,加入少許的椒鹽,將油燒熱澆在碗中,攪拌均勻備用。
3.案板上塗抹一層油,取出醒好的面擀長,分割成大小均勻的劑子,然後每個劑子擀成長方形的的薄片。
4.將蔥油均勻的鋪在麵皮上,麵皮的邊緣不塗上,然後捲成圓柱形的長條,再從一頭捲起來,最後將收口壓下下面。
5.用平底鍋或是電餅鐺預熱刷油,把剛才做好的餅擀平擀薄,然後放入鍋中煎至兩面金黃即可出鍋。
PS: 如果覺得半燙麵的不夠柔軟,也可以做八分燙麵或全燙麵的,就是減少冷水的用量或全用開水和麵。