特色：羊蹄花鮮美，不羶，蔥香濃郁。原料：淨羊蹄1000克。鹽50克，味精30克，雞粉20克，胡椒粉10克，生抽30克，色拉油50克，蔥50克，姜、蒜各55克，辣椒醬5克，鮮貝露20克，蔥段50克，花椒、生粉少許，茴香、白豆蔻、香葉、高良薑各10克，紹興黃酒50克，高湯50克，蔥油50克，水2000克。

主料3人份

羊蹄1000克

輔料

食鹽10克 生抽30克 蒜55克 味精5克 姜55克 蔥50克 色拉油50克 胡椒粉10克 雞粉20克 辣椒醬5克 鮮貝露20克 花椒適量 生粉適量 茴香10克 白豆蔻10克 香葉10克 高良薑10克 黃酒50克 高湯50克 蔥油50克 水2000克

步驟1

將羊蹄從羊蹄瓣中間改刀成兩塊，洗淨，汆水，再用涼水浸泡半小時，以去掉羊蹄的羶味

步驟2

用不鏽鋼桶加入鹽、25克味精、15克雞粉、7克胡椒粉、25克生抽、蔥薑蒜各50克、水及鮮貝露15克、黃酒45克。放入羊蹄，小火燜4小時，撈出去骨備用

步驟3

炒鍋放油，放入2寸長蔥段小火炒出香味至金黃色下入蒜片、薑片、辣妹子醬、鮮貝露、黃酒、生抽、味精、雞粉各5克，加3克胡椒粉、高湯及羊蹄調味中火燒1分鐘左右至湯汁稠，打芡淋蔥油出鍋裝盤即可