這個得需要分情況來看。

首先我們現在常見的嫩肉粉又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是一種食品用酶製劑，GB2760食品新增劑使用標準中，將其視為食品加工助劑，並未對其做限量要求。酶製劑說白了就是一種蛋白質，在加工過程中就被消耗了，所以國家並未要求其必須標註在標籤上，新增劑的標準也未對其有限量要求。

其次，有一種傳統意義的嫩肉粉，它就不是蛋白酶了，而是起到保水作用的磷酸鹽。

它不是一種而是一類，包括：磷酸,焦磷酸二氫二鈉,焦磷酸鈉,磷酸二氫鈣,磷酸二氫鉀,磷酸氫二銨,磷酸氫二鉀,磷酸氫鈣,磷酸三鈣,磷酸三鉀,磷酸三鈉,六偏磷酸鈉,三聚磷酸鈉,磷酸二氫鈉,磷酸氫二鈉,焦磷酸四鉀,焦磷酸一氫三鈉,聚偏磷酸鉀,酸式焦磷酸鈣等等，這還是新增劑標準中允許在食品中新增的磷酸鹽。它們除了做水分保持劑，外還可以充當膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等。它們應用於各種食品。

此圖中可以看出磷酸鹽可以被應用於熟肉製品。 所以，你在生活中如果買到第一種嫩肉粉，那就不用擔心是非法新增。但是第二種就有危險了，不排除會有超範圍超量使用，以及拿工業用磷酸鹽冒充食品用磷酸鹽，進而出現違法新增的情況。

家中燒肉類菜不必使用，但餐飲經營場所不用的話，口感上不來，怎麼能吸引顧客？？？越好吃的菜，食品新增劑越多~~~！餐飲倡導菜餚的色香味形皿的統一，嫩肉粉怎麼可能不用呢？違法的話，就不允許賣了！

屬於一種複合調味料。主要用於各種肉製品的嫩化處理，可適用於炒菜，煎炸，燒烤，火鍋，醬滷，超市生鮮肉製品半成品，能使肉質嫩滑，提升口感。它以玉米澱粉未原料，主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶。但是作為一種食品新增劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。