我在老家的時候，我的媽媽都會用豆麵混合著胡蘿蔔絲和土豆絲煎餅子。

和我們現在吃的煎餅子不同的是，麵粉換成了豆麵，或者是土豆麵。

步驟很簡單，把豆麵放入碗裡用水和稀，再放入擦好的胡蘿蔔和土豆絲，加入鹽，花椒麵兒。

熱鍋後倒入花生油，油熱後再倒入麵糊，就這樣等著一面煎至焦黃，再反過來煎另一面。

做好以後，外焦裡嫩，豆香混合著花生油的香氣……

1、首先準備好黃豆。把黃豆洗乾淨之後炒熟。要炒的特別熟，這樣炒出來的黃豆才香，炒完之後加點水燜一下黃豆。

2、然後準備好蔥薑蒜之類的。把它們切成町或者切成絲狀的都可以。切好之後放在盤子裡備用。喜歡吃胡蘿蔔的朋友還可以切點胡蘿蔔絲放進面裡面炒。

3、然後把面先用水焯好。焯面不需要太久，水煮沸之後放進去5分鐘就可以了。焯太久麵條容易煮化，沒焯夠麵條又沒有熟。

4、接著把麵條和炒熟的黃豆一起放進鍋裡炒。炒的時候不要加入太多的水，這樣炒出來不想。炒好了之後再加入蒜末和胡蘿蔔絲一起炒一下。

5、最近稍微煮一下就可以出鍋了。黃豆麵配煎雞蛋吃，又營養又好吃，沒有吃過的朋友可以嘗試一下這樣做來吃。

6、除了加入煎雞蛋，還可以加點生菜進去，這樣吃了之後可以增加維生素等營養物質。