您好！我做炸醬常用的醬料有:黃豆醬，甜麵醬，番茄醬。五花肉，熟花生碎。八角，蔥薑末，蔥多一些。方法:五花肉洗乾淨控水，切丁。起鍋熱鍋涼油，下肉丁八角，煸炒至肉變淺色，下薑末翻炒幾下，再下蔥末，翻炒出香味，這時注意別把蔥末炒糊了，否則炸出來的醬有苦味兒了。倒入黃豆醬，甜麵醬翻炒大約2分鐘再加入番茄醬，我常用的是番茄沙司，翻炒大約1分鐘左右，加入生抽，清水翻炒大約2分鐘左右，加入花生碎。翻炒均勻關火，燜至自然落滾。需要提醒一下，炸醬的過程一定要用中火。火大了容易糊了，火小了炸不出香味來。喜歡吃辣味兒的朋友，可以加幾個小紅辣椒。炸醬麵我喜歡配菜碼，青豆，黃豆，泡好了煮熟，黃瓜絲，菠菜焯水過涼切小段，大白菜芯切絲，特別是大白菜絲焯水後不過涼，拌炸醬麵的口感別具一格。如果有青蒜瓣兒，或蒜泥拌麵。這樣的搭配很不錯啊！沒有專業知識，只是經驗之談。謝謝！

炸醬通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉, 豆乾，蔥 , 大蒜 , 姜。

炸醬分北京，天津。

北京炸醬，首先用溫水泛香菇，再用泛香菇水調六必居幹黃醬備用。鍋加熱四五層熱放入少量底油，再放入五花三層的豬肉丁炒成肉變白，放入姜沬，蔥花，料酒。把肉炒熟放入香姑丁，調好乾黃醬小火熬出醬香，最後放入少量白糖。

天津炸醬，一般用利民甜麵醬作為主料。用三分肥七分瘦五花三層的豬肉丁。鍋加熱放入少量底油首放大料（八角）一粒再放入肥肉丁炸成微黃放入肉丁炒成變白，放入料酒，蔥花。肉丁炒熟後再入甜麵醬和少量的溫水，小火加熱，醬熬成小泡再放入少量白糖即成。