感謝邀請，非常開心今天又能專業回答醬香酒相關的知識了，我是尋味酒妹，今天就給大家帶來專業的醬香酒過程全解。說到醬香酒，先說一下醬香酒的標準，大家要記住這個常識：醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發，這個是我們國家為行業推薦性標準。

這個標準中重要的一點：明確規定，醬香型白酒中不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，原材料需要以高粱、小麥、水等經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。那麼正宗的醬香酒是怎麼釀造出來的呢？

第一步高溫制曲

稍微瞭解一點的都知道，茅臺鎮醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙。為什麼要選擇端午制曲呢？就是因為端午的溫度成就了大麴醬香白酒獨特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然後讓其溫度要上升到60度以上，經過發酵，再經過幾個月的的貯存，完整的形成制曲的重要過程。

第二步是下沙

外邊的人估計不知道下沙的含義，“沙”呢就是指醬香酒釀造需要的主材料就是茅臺鎮周邊的高粱。“潤沙”呢是下沙的第一步，在潤沙的時候呢就是用100攝氏度的開水將高粱清洗，再洗去渣的同時讓高粱吸水，然後在讓其蒸煮差不多兩個小時，這個環節在釀造過程中特別關鍵，對蒸煮的要求呢既不能太熟也不能太嫩。

第三步入庫貯存

經過醬香型白酒標準的一年一個週期，兩次投料、八次發酵、七次流酒這些過程之後，出來的這些原酒需要分開貯存到容器當中，一般是貯存在避光的密封處，也有一些是溶洞貯存，醬香型白酒的貯存時間至少是3年。

第四步精心勾兌

醬香酒在貯存三年以後，需要先勾兌出小樣，之後放大調合，然後再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能最終包裝出廠。行內有句話好酒都是勾調出來的。