微量元素在正常人的飲食中僅佔5%，但對於人體正常的健康和功能確實必不可少的，微量元素通常定義為成人需要量為1-100mg/d或佔總體重不到1%的礦物質。下面為您簡要介紹下人體必需的微量元素（鐵、鋅、銅、錳、氟和硒）主要存在與那些食物中，有哪些功能：

1、銅

銅缺乏：臨床表現為毛髮脆弱且形成不良、面板色素脫失，神經系統異常、水腫、肝臟腫大和骨質疏鬆等。

2、氟

氟在地殼中相對常見，地下水含量為0-40mg/L,主要通過地下水，其次包括茶、含可以食用的骨或殼的海產品，醫用補充劑和含氟牙膏等。

氟缺乏：容易形成齲齒

3、碘

碘的分佈不均勻，土壤和水中的碘含量有很多差異，天然碘存在於魚類和海產品中，飲用水和蔬菜中也含有碘，乳製品因從含有碘的消毒劑中也吸收了碘，所以也含有碘。

碘缺乏：可以導致甲狀腺腫大，甲狀腺功能減退症，精神發育遲滯，以及新生兒和嬰兒死亡率增加、影響生長、發育和認知功能等。

4、鐵

在所以微量元素中，鐵是最為人熟知的，在世界範圍內，有10-15億人缺鐵，其中4億人存在缺鐵性貧血。血紅素鐵主要存在於肉類、家禽和魚類中約佔40%，非血紅素鐵通常見於蔬菜、水果和鐵強化食品中。

鐵缺乏：可以引起缺鐵性貧血，嬰兒貧血可以引發發育遲緩。

5、錳

錳缺乏可以導致生長不良、生育力下降、共計失調等。人類卻錳非常少見。

6、硒

嚴重的硒缺乏與骨骼肌功能障礙和心肌病相關，還可能導致克山病、免疫功能低下等。

7、鋅

肉類和雞肉。堅果和扁豆裡面含有鋅。鋅缺乏可以導致兒童發育遲滯，成熟延遲、陽痿、性功能減退、免疫功能低下、夜盲症、傷口癒合障礙等等。

總之，維持人體健康所需要的量較少的礦物質被稱為微量元素，包括鋅、硒、碘、銅、鉻、錳和氟。飲食均衡才可以不缺少這些微量元素的獲取。

作為血液中血紅蛋白的組成部分，鐵最重要的功能之一是將氧氣從肺部輸送到身體的不同部位。在肌紅蛋白中，鐵能夠在肌肉細胞中儲存氧氣。鐵也是許多酶的一部分，對生長、癒合、免疫功能和脫氧核糖核酸的合成至關重要。為了充分攝入這種必需的營養，飲食中要包括牛肉、家禽、魚、大豆粉、菠菜、豆類和強化穀物。

碘對於甲狀腺激素T3或三碘甲狀腺原氨酸、T4或甲狀腺素的形成至關重要。甲狀腺激素分泌不足會導致甲狀腺腫大，也稱為甲狀腺腫，而妊娠期甲狀腺激素不足會導致新生兒不可逆轉的腦損傷。然而，你可以通過食用碘鹽、海鮮、雞蛋和牛奶獲得足夠的碘。

氟化物因其在骨骼和牙齒形成中的作用而廣為人知，它以氟化鈣的形式存在於體內。氟化物使牙釉質變硬，減少蛀牙的發生，並可以防止骨質流失。雖然氟的主要來源是氟化水，但鹹水魚、茶和咖啡中也含有氟。

銅

銅可以防止因其抗氧化作用而對細胞造成損害，並且作為許多酶的一種成分，它有助於從碳水化合物、蛋白質和脂肪中產生能量。銅對於骨骼、結締組織和紅細胞的形成也是必不可少的。它存在於許多食物中，包括器官肉、貝類、巧克力、豆類和全穀物。

鋅除了在酶的形成中發揮作用外，還能提高免疫功能，幫助凝結血液，保持味覺和嗅覺，保持面板健康，促進正常生長和發育。你可以通過定期吃雞蛋、海鮮、紅肉、和全穀物來獲得足夠的鋅。

鉻

鉻是一種重要的微量礦物質，對維持血糖水平的激素胰島素的正常功能是必要的。它對碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝也很重要。鉻的一些重要來源包括肝臟、加工肉類、啤酒酵母、全穀物、乳酪和堅果。

錳

鉬