1、肉皮法

　　（1）把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。

　　（2）轉小火，用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。

　　（3）把肉夾出，用溫熱水將鍋沖洗乾淨，反覆幾次即可。但注意，最後一次塗完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。

　　小貼士：

　　（1）用這種方法不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物，豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層，防止鐵鍋生鏽。

　　（2）清洗時一定不要用洗滌靈之類的清潔劑，這樣會把鍋中的油洗掉，鐵鍋吃不到油了，就會生鏽。

　　2、食鹽法

　　（1）鐵鍋燒熱後，將一大勺鹽（食用鹽、粗鹽均可）放入鍋內，轉小火不停翻炒。

　　（2）炒制時，需要不停地轉動鐵鍋，以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分。

　　（3）當鹽炒成黃色，關火，將鹽倒出，用溫水將鐵鍋清洗乾淨即可。

　　小貼士：

　　清洗後的鐵鍋最好用廚房紙巾擦乾淨，或用火將鍋中水份燒乾後放置，否則容易生鏽。

　　3、生薑法

　　（1）鐵鍋燒熱後，將薑片放入鍋中，轉小火，用筷子夾著薑片，均勻地塗抹鍋內壁的各個地方。

　　（2）塗抹3-5分鐘即可。

　　小貼士：用筷子夾薑片塗抹鍋內側時，小心不要燙到手。

　　附：鐵鍋如何才能不生鏽？

　　炒完菜，將鐵鍋洗淨後，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，用大火燒乾鍋的內壁和外壁的水，就可以啦。如果懶得用紙巾或抹布擦，直接放在火上燒也可以，就是有點費火哦。