因為裡面要放醋和糖，只放鹽會發苦的 你放一點點醋 在放稍微多點糖就好了，而且生辣椒要密封。熟辣椒醬要放多點油浸泡！

辣椒醬發苦的原因很多！配料的搭配比例不對！炒制時辣椒或大蒜炒糊了！加入了別料衝味了等都可能會造成辣椒醬發苦！我說一下我平時最簡化的製作方法吧！超市裡買點番茄醬，乾紅辣椒！將辣椒洗淨晾乾切碎，大蒜切碎兩者倒入粉碎機打碎成沫備用！鍋中倒入植物油小火加熱！加入番茄醬翻炒一會就可以放入大蒜和辣椒沫炒香後盛出放罐密封！基本三天左右就可以用了！

1.辣椒醬為了提鮮味有時需要放糖，如果糖炒老了味道就會發苦。

2.如果是熱油澆製的辣椒醬，油溫過熱辣椒沒有及時攪拌就會造成辣椒醬發苦。

3.熬製的辣椒醬太鹹也會導致發苦。

我經常做辣椒醬，從沒有苦味。很簡單一句話，“別過火候就行了”絕不會變苦。我昨天剛做了一瓶，喜好這一口，隨便做點自己吃，比買的香。鍋裡放油，開小火，溫油放入提前炸制好的牛肉小顆粒自己做的黃豆醬，翻 炒至豆醬散開，加入白糖和蒜粒到白糖化開，再加入辣椒粉，翻炒幾下，放入雞精粉，五香粉，少許白酒，關火，再加幾滴香油。放涼了，裝入瓶中。辣椒醬的做法很多種，根據自己喜好的味道來做。想不苦，別太過。

1:自制辣椒醬苦，是因為弄糊了！

2:幹辣椒適量

3:蒜蓉適量

4:蝦米適量

5:生抽適量

6:雞湯適量

7:自制辣椒醬的做法

蝦米要泡水變軟，

下油爆香蒜蓉，再下幹辣椒蝦米，

爆香後加生抽和雞湯，煮至收水。